치커리와 콩

짙은 초록빛 치코리를 부드럽게 볶아 입안에서 살살 녹는 흰 강낭콩과 섞어냈습니다. 향긋한 올리브 오일이 치코리의 기분 좋은 쌉싸름함과 콩의 고소하고 풍부한 맛을 하나로 감미롭게 이어줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 540
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 18 g

재료

• 800 g 치커리 ( 깨끗이 씻어 손질한 것 )
• 400 g 흰 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 3 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 고추 ( 말려서 잘게 부순 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 4 piece 깜빠뉴 ( 노릇하게 구운 슬라이스 )

조리법

1. 치코리 데치기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 치코리 잎을 넣습니다. 칼끝으로 줄기를 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 삶은 뒤, 채반에 받쳐 물기를 꽉 짜주세요.

2. 향미유 만들기

   팬에 올리브 오일을 두르고 으깬 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇한 황금빛을 띠며 고소한 향이 올라오면, 향이 밴 오일만 남도록 건더기는 건져냅니다.

3. 재료 함께 볶기

   데친 치코리와 흰 강낭콩을 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 맛을 입힙니다. 이때 콩을 살짝 으깨듯 볶으면 재료들이 서로 엉겨 붙으며 더욱 부드럽고 촉촉해집니다.

4. 완성 및 플레이팅

   따뜻할 때 그릇에 담고 바삭하게 구운 시골 빵 한 조각을 곁들입니다. 마지막으로 신선한 올리브 오일을 가볍게 한 바퀴 둘러 완성하세요.

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셰프 팁

• 마늘은 노릇해질 때까지만 익히세요. 너무 진하게 익어 갈색이 되면 쓴맛이 나 치코리 특유의 풍미를 가릴 수 있습니다.
• 마무리 단계에서 요리가 너무 퍽퍽하다면 콩 삶은 물을 한 국자 넣어보세요. 모든 재료가 한층 부드럽게 어우러지는 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 이 요리는 하루 정도 지나 맛이 충분히 배어들었을 때 드시면 더욱 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다.