치킨 츠쿠네

진한 타레 소스를 입혀 반짝이는 윤기가 일품인 치킨 츠쿠네입니다. 한 입 베어 물면 탱글한 식감 뒤로 촉촉한 육즙이 터져 나오며, 달콤 짭조름한 소스가 입안 가득 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 317
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 15 g

재료

• 500 g 닭다짐육 ( 신선한 상태 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 1 개 달걀 ( 전란 그대로 )
• 1 큰술 옥수수 전분
• 1 작은술 생강 분말
• 4 큰술 간장
• 4 큰술 미린
• 2 큰술 사케
• 1 큰술 백설탕
• 1 큰술 땅콩유
• 1 큰술 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 다진 닭고기, 송송 썬 쪽파, 달걀, 전분, 생강가루, 그리고 간 생강을 넣습니다. 고기에 찰기가 생겨 전체적으로 매끄럽고 끈기가 생길 때까지 손으로 충분히 치대주세요.

2. 모양 빚기

   반죽을 호두알 크기로 떼어 동그랗게 모양을 잡아줍니다. 표면을 매끄럽게 다듬어야 익히는 동안 모양이 터지지 않고 예쁘게 유지됩니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤, 중강불에서 완자를 올립니다. 속은 부드러운 육즙을 머금도록 유지하면서 겉면은 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌게 노릇하게 굽습니다.

4. 소스 입히기

   간장, 미림, 청주, 설탕을 섞어 만든 소스를 팬에 붓습니다. 강불에서 소스를 졸이며 완자에 계속 끼얹어주세요. 소스가 진한 시럽처럼 걸쭉해져 완자에 완벽하게 코팅될 때까지 반복합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 충분히 치대주는 것이 핵심입니다. 그래야 단백질이 잘 결합되어 츠쿠네 특유의 탱글하고 탄력 있는 식감이 살아납니다.
• 소스를 붓기 전 팬을 닦지 마세요. 팬에 남은 닭고기 육즙이 타레 소스에 녹아들어 더욱 깊은 풍미를 더해줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도 넣고 약불에서 천천히 데우면 소스가 다시 촉촉하게 살아납니다.