레몬 절임과 올리브를 곁들인 치킨 타진

뼈에서 부드럽게 발라지는 야들야들한 닭고기에 황금빛의 진하고 매끄러운 소스가 듬뿍 배어듭니다. 레몬 절임의 톡 쏘는 산미가 닭고기의 고소한 풍미와 어우러져 입안 가득 이국적이고 강렬한 맛의 향연을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 585
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 48 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 반으로 토막 내기 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 100 g 그린 올리브 ( 씨 제거하기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 생강가루
• 1 작은술 강황 가루
• 1 꼬집 샤프란
• 0.5 개 고수 ( 잘게 다진 한 줌 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 한 줌 )
• 250 ml 미네랄 워터
• 2 개 소금에 절인 레몬 ( 4등분 후 씨 제거하기 )

조리법

1. 닭고기 마리네이드하기

   볼에 올리브 오일, 생강, 강황, 후추, 샤프란을 넣고 잘 섞어줍니다. 손질한 닭고기에 이 진한 노란빛의 마리네이드 소스가 고루 배도록 정성껏 문질러주세요.

2. 닭고기 겉면 굽기

   타진 전용 냄비나 바닥이 두꺼운 팬을 뜨겁게 달굽니다. 닭 껍질에서 기름이 자연스럽게 나오고 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 노릇하게 구워줍니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 타지 않게 볶아 향을 냅니다. 닭고기가 반쯤 잠길 정도로 물을 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근히 끓여주세요. 내부의 수증기가 순환하며 육질을 더욱 촉촉하고 부드럽게 만들어줍니다.

4. 소스 졸여 완성하기

   올리브와 웨지 모양으로 썬 레몬 절임을 넣습니다. 이제 뚜껑을 열고 불 세기를 높여 소스를 졸여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 소스의 쓴맛을 줄이고 깔끔한 풍미를 원하신다면 레몬 절임의 과육은 빼고 껍질 부분만 사용해 보세요.
• 소스 위로 맑은 기름이 살짝 분리되어 보이기 시작하면 소스가 완벽하게 졸여졌다는 신호입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일까지 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 살짝 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 천천히 데워주면 소스의 농도가 알맞게 되살아납니다.