박미 고렝

윤기 흐르는 진한 갈색 소스가 듬뿍 밴 탱글탱글한 면발, 여기에 부드러운 닭고기와 아삭한 채소의 조화가 일품인 인도네시아식 볶음면입니다. 뜨겁게 달군 웍에 고추와 마늘을 넣는 순간 퍼지는 강렬한 풍미가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 676
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 에그 누들 ( 건면 상태 그대로 )
• 200 g 닭 가슴살 ( 얇게 저민 것 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 piece 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 150 g 배추 ( 잘게 채 썬 것 )
• 1 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 tbsp 케찹 마니스
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 3 tbsp 땅콩유
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 튀긴 양파 ( 가니쉬용 )

조리법

1. 면 삶기

   끓는 물에 에그누들을 넣고 삶아주세요. 나중에 웍에서 한 번 더 볶아내야 하므로, 면의 심지가 살짝 느껴질 정도로만 삶는 것이 포인트입니다. 다 삶아진 면은 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩기름을 두르고 다진 마늘과 샬롯을 넣습니다. 재료가 타지 않도록 계속 저어가며 풍미를 끌어올리고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶아주세요.

3. 단백질 재료 익히기

   얇게 저민 닭고기와 새우를 넣고 고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶습니다. 재료가 어느 정도 익으면 웍 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 달걀물을 부어 빠르게 저어가며 몽글몽글한 스크램블을 만듭니다.

4. 채소 넣고 볶기

   채 썬 배추와 당근을 넣어 함께 볶아줍니다. 채소의 숨이 살짝 죽으면서도 특유의 아삭아삭한 식감은 그대로 유지되도록 빠르게 볶아내는 것이 핵심입니다.

5. 소스 코팅 및 마무리

   삶아둔 면과 함께 케찹 마니스(단간장), 간장, 굴소스를 넣습니다. 화력을 최대로 높여 소스가 면발에 골고루 스며들고 살짝 눌어붙듯 캐러멜라이징될 때까지 재빨리 웍질을 하며 완성합니다.

셰프 팁

• 특유의 깊은 불맛을 내려면 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달구는 것이 중요합니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 볶으면 웍의 온도가 낮아져 면이 눅눅해질 수 있으니, 양이 많다면 두 번에 나누어 조리하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 가볍게 볶아주면 촉촉한 맛이 살아납니다.