시카고 스타일 딥디쉬 피자
재료
- 400 g밀가루 (중력분)
- 100 g옥수수 가루 (고운 입자)
- 100 g무염 버터 (녹인 것)
- 20 g생이스트 (잘게 부순 것)
- 250 ml미네랄 워터 (미지근한 상태)
- 400 g버팔로 모짜렐라 (두툼하게 슬라이스한 것)
- 250 g소시지 고기 (익히지 않은 생고기 상태)
- 50 g파마산 치즈 (가루 형태)
- 600 g라운드 토마토 (껍질을 벗겨 다진 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 큰술오레가노 (건조된 것)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술백설탕
- 1 작은술회색 천일염
- 150 g페퍼로니 (얇게 슬라이스한 것)
만드는 법
버터향 가득한 비스킷처럼 바삭한 도우가 팬 높이까지 감싸 안아줍니다. 그 안에는 폭포수처럼 쏟아지는 모짜렐라 치즈와 원물의 식감이 살아있는 진한 토마토 소스가 층층이 쌓여 환상적인 풍미를 선사합니다.
- 1
볼에 밀가루, 옥수수가루, 소금, 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 미지근한 물과 녹인 버터를 더해 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댄 후, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 2
달군 팬에 오일을 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 껍질을 벗겨 으깬 토마토와 설탕, 오레가노를 넣고 약불에서 소스가 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.
- 3
발효된 반죽을 넓게 밀어 버터를 듬뿍 바른 딥디쉬 전용 팬에 깔아줍니다. 도우 가장자리가 팬 벽면을 타고 4~5cm 정도 높게 올라오도록 잡아주고, 바닥면을 꼼꼼히 눌러 공기 방울이 생기지 않게 합니다.
- 4
도우 바닥에 두툼하게 슬라이스한 모짜렐라 치즈를 빈틈없이 깔아줍니다. 그 위에 소시지 살과 페퍼로니를 얹고, 미리 만든 진한 토마토 소스로 전체를 듬뿍 덮은 뒤 파마산 치즈 가루를 뿌려 마무리합니다.
- 5
200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 도우 가장자리가 황금빛을 띠며 팬에서 살짝 떨어질 정도가 되고 소스가 지글지글 끓어오르면 완성입니다. 꺼낸 뒤 치즈가 적당히 자리를 잡을 수 있도록 10분간 휴지시킨 후 조심스럽게 잘라주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 치즈 위에 소스를 덮는 순서를 꼭 지켜주세요. 그래야 도우가 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 오븐에서 꺼낸 후 10분 정도 기다리는 과정이 매우 중요합니다. 그래야 치즈가 살짝 굳어 잘랐을 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 유지됩니다.
- 팬에 버터를 아낌없이 발라주세요. 도우가 팬 옆면에서 튀겨지듯 구워져야 시카고 피자 특유의 고소하고 바삭한 풍미가 극대화됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어를 사용해 데워야 도우의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.
