시카고 스타일 딥디쉬 피자

버터향 가득한 비스킷처럼 바삭한 도우가 팬 높이까지 감싸 안아줍니다. 그 안에는 폭포수처럼 쏟아지는 모짜렐라 치즈와 원물의 식감이 살아있는 진한 토마토 소스가 층층이 쌓여 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1462
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 111 g
• 지방: 92 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 중력분 )
• 100 g 옥수수 가루 ( 고운 입자 )
• 100 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 400 g 버팔로 모짜렐라 ( 두툼하게 슬라이스한 것 )
• 250 g 소시지 고기 ( 익히지 않은 생고기 상태 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 600 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 오레가노 ( 건조된 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 회색 천일염
• 150 g 페퍼로니 ( 얇게 슬라이스한 것 )

조리법

1. 도우 반죽 준비하기

   볼에 밀가루, 옥수수가루, 소금, 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 미지근한 물과 녹인 버터를 더해 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댄 후, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

2. 풍미 가득한 소스 만들기

   달군 팬에 오일을 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 껍질을 벗겨 으깬 토마토와 설탕, 오레가노를 넣고 약불에서 소스가 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 팬에 도우 모양 잡기

   발효된 반죽을 넓게 밀어 버터를 듬뿍 바른 딥디쉬 전용 팬에 깔아줍니다. 도우 가장자리가 팬 벽면을 타고 4~5cm 정도 높게 올라오도록 잡아주고, 바닥면을 꼼꼼히 눌러 공기 방울이 생기지 않게 합니다.

4. 속재료 층층이 채우기

   도우 바닥에 두툼하게 슬라이스한 모짜렐라 치즈를 빈틈없이 깔아줍니다. 그 위에 소시지 살과 페퍼로니를 얹고, 미리 만든 진한 토마토 소스로 전체를 듬뿍 덮은 뒤 파마산 치즈 가루를 뿌려 마무리합니다.

5. 노릇하게 굽기와 휴지

   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 도우 가장자리가 황금빛을 띠며 팬에서 살짝 떨어질 정도가 되고 소스가 지글지글 끓어오르면 완성입니다. 꺼낸 뒤 치즈가 적당히 자리를 잡을 수 있도록 10분간 휴지시킨 후 조심스럽게 잘라주세요.

셰프의 팁

• 치즈 위에 소스를 덮는 순서를 꼭 지켜주세요. 그래야 도우가 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 오븐에서 꺼낸 후 10분 정도 기다리는 과정이 매우 중요합니다. 그래야 치즈가 살짝 굳어 잘랐을 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 유지됩니다.
• 팬에 버터를 아낌없이 발라주세요. 도우가 팬 옆면에서 튀겨지듯 구워져야 시카고 피자 특유의 고소하고 바삭한 풍미가 극대화됩니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어를 사용해 데워야 도우의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.