청양 고추장

만드는 법

진하고 윤기가 흐르는 짙은 붉은 빛의 고추장 소스입니다. 청양고추의 알싸한 매운맛이 고추장의 깊은 발효 풍미와 어우러지며, 졸이는 과정에서 설탕이 은은하게 캐러멜라이징되어 입맛을 돋우는 감칠맛을 선사합니다.

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   일반 고추와 청양고추는 깨끗이 씻어 곱게 다져줍니다. 매콤한 맛을 제대로 살리려면 씨까지 모두 사용하세요. 마늘은 칼날로 눌러 으깬 뒤 곱게 다져서 준비합니다.

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   달궈진 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 고추들을 볶아줍니다. 고추의 매콤한 향이 기분 좋게 올라오고 마늘이 노릇하게 익기 시작하면 적당합니다.

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   분량의 고추장, 설탕, 간장을 넣고 불을 약하게 줄입니다. 소스가 덩어리 없이 매끄럽고 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도가 될 때까지 잘 저어가며 졸여줍니다.