청양 고추장

진하고 윤기가 흐르는 짙은 붉은 빛의 고추장 소스입니다. 청양고추의 알싸한 매운맛이 고추장의 깊은 발효 풍미와 어우러지며, 졸이는 과정에서 설탕이 은은하게 캐러멜라이징되어 입맛을 돋우는 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 108
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 5 g

재료

• 100 g 고추장 ( 순수 고추장 상태 )
• 5 piece 고추 ( 곱게 다짐 )
• 3 piece 마늘 ( 다짐 )
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 국간장
• 1 tbsp 참기름
• 3 piece 청양고추 ( 씨를 포함해 곱게 다짐 )

조리법

1. 고추 손질하기

   일반 고추와 청양고추는 깨끗이 씻어 곱게 다져줍니다. 매콤한 맛을 제대로 살리려면 씨까지 모두 사용하세요. 마늘은 칼날로 눌러 으깬 뒤 곱게 다져서 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   달궈진 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 고추들을 볶아줍니다. 고추의 매콤한 향이 기분 좋게 올라오고 마늘이 노릇하게 익기 시작하면 적당합니다.

3. 소스 졸이기

   분량의 고추장, 설탕, 간장을 넣고 불을 약하게 줄입니다. 소스가 덩어리 없이 매끄럽고 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도가 될 때까지 잘 저어가며 졸여줍니다.

셰프 팁

• 소스가 너무 빠르게 졸아들면 물 한 큰술을 넣어 농도를 맞추세요. 소스의 영롱한 윤기를 끝까지 유지할 수 있습니다.
• 소스의 색상이 밝은 붉은색에서 깊고 진한 벽돌색으로 변하면 맛이 충분히 응축되었다는 신호입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2주간 신선하게 즐기실 수 있습니다.