쫀득한 찹쌀떡 구이

겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 일품인 찹쌀떡입니다. 팬에 노릇하게 구워내면 고소한 쌀의 풍미가 극대화되며, 한 입 베어 무는 순간 입안 가득 퍼지는 찰진 맛이 매력적입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 678
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 122 g
• 지방: 14 g

재료

• 500 g 찹쌀 ( 12시간 동안 충분히 불린 것 )
• 500 ml 미네랄 워터 ( 불림용 생수 )
• 2 큰술 땅콩유 ( 팬 조리용 )
• 1 큰술 간장 선택 사항 ( 마무리 풍미용 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 간 맞춤용 소금 )
• 100 g 찹쌀가루 ( 체에 곱게 친 것 )

조리법

1. 찹쌀 불리기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어줍니다. 생수에 12시간 정도 충분히 불려주세요. 손가락으로 쌀알을 눌렀을 때 부드럽게 으스러지면 잘 불려진 상태입니다.

2. 찰기 있게 쪄내기

   불린 쌀의 물기를 뺀 뒤 면보를 깐 찜기에 담습니다. 센 불에서 40분간 쪄주세요. 쌀알이 투명하고 윤기가 흐르며, 서로 엉겨 붙을 정도로 찰지게 익어야 합니다.

3. 반죽 치대기

   뜨거운 상태의 찰밥을 절구나 튼튼한 볼로 옮깁니다. 기름을 바른 주걱으로 쌀알이 보이지 않을 때까지 힘껏 치대며 찹쌀가루를 조금씩 섞어주세요. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 완성되면 기름을 바른 틀에 2cm 두께로 꾹꾹 눌러 담습니다.

4. 노릇하게 굽기

   반죽이 차갑게 식어 단단해지면 먹기 좋은 크기로 썹니다. 팬에 식용유를 두르고 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 마지막에 간장을 살짝 둘러 감칠맛을 입혀 마무리합니다.

셰프의 팁

• 반죽이 매우 끈적거리니 손과 도구에 식용유를 꼼꼼히 발라야 작업이 수월합니다.
• 냉장고에서 하룻밤 정도 충분히 굳힌 뒤 썰어야 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 나옵니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 조리 직전에 썰어서 구워 드세요.