고소함 가득, 대추야자 호두 참깨 롤

꾸덕하고 윤기 흐르는 대추야자 페이스트 속에 오독오독 씹히는 호두를 듬뿍 넣었습니다. 돌돌 말린 롤을 써는 순간, 은은한 시나몬 향과 향긋한 로즈 워터의 풍미가 기분 좋게 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 474
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 23 g

재료

• 333.3 g 대추야자 ( 씨를 제거한 것 )
• 33.3 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 66.7 g 호두 살 ( 굵게 다진 것 )
• 33.3 g 참깨 ( 고소하게 볶은 것 )
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 tbsp 장미수
• 0.7 tbsp 오렌지꽃 워터

조리법

1. 대추야자 손질하기

   대추야자의 씨를 제거합니다. 과육이 조금 건조하다면 찜기에 5분 정도 살짝 쪄주세요. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개지는 상태가 적당합니다.

2. 반죽 치대기

   볼에 손질한 대추야자와 버터, 시나몬 가루, 로즈 워터, 오렌지 블라썸 워터를 넣고 잘 치대줍니다. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 반죽해 주세요.

3. 볶은 참깨와 호두 더하기

   참깨는 마른 팬에 고소하게 볶아 준비합니다. 호두는 굵직하게 다진 뒤 대추야자 반죽에 넣어 골고루 섞으며 풍성한 식감을 더해줍니다.

4. 모양 잡아 말아주기

   반죽을 지름 4cm 정도의 원통 모양으로 빚습니다. 겉면에 볶은 참깨를 골고루 입힌 뒤 랩으로 단단하게 감싸 모양을 고정합니다.

5. 차갑게 굳히기

   냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지시킵니다. 버터가 굳으면서 반죽이 탄탄해져, 모양이 뭉개지지 않고 깔끔하게 썰립니다.

셰프 팁

• 참깨는 팬에서 톡톡 튀어 오를 때까지 충분히 볶아야 천연 오일이 배어 나와 풍미가 훨씬 고소해집니다.
• 칼을 뜨거운 물에 살짝 담갔다 물기를 닦아 사용하면 반죽이 달라붙지 않아 단면을 예쁘게 자를 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2주, 냉동실에서는 수개월간 보관이 가능합니다.