4단계 중 1단계
참치는 아주 차가운 상태여야 합니다. 잘 갈아진 칼을 이용해 사방 5mm 크기의 일정한 주사위 모양으로 썰어주세요. 살이 뭉개지지 않도록 다지기보다는 정교하게 써는 것이 핵심입니다.