즈케동 (참치 간장절임 덮밥)

비법 소스에 절여져 투명하고 영롱한 윤기를 띠는 참치 살의 매력을 느껴보세요. 따뜻한 흰쌀밥 위에서 사르르 녹아내리는 참치와 톡 쏘는 와사비가 만나 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 764
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 114 g
• 지방: 13 g

재료

• 600 g 참다랑어 ( 신선한 횟감용(사시미용) )
• 500 g 흰쌀 ( 찰기가 있는 일본식 단립종 )
• 120 ml 간장
• 60 ml 미린
• 2 tbsp 백설탕
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 2 piece 김 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 tsp 참깨 선택 사항 ( 고소하게 볶은 것 )
• 2 tsp 와사비

조리법

1. 고슬고슬한 밥 짓기

   쌀을 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씻어준 뒤, 쌀 분량의 1.2배 물을 붓고 밥을 짓습니다. 물이 다 흡수되면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 10분간 뜸을 들여 밥알의 식감을 살려줍니다.

2. 절임 소스 준비하기

   작은 냄비에 간장, 미림, 설탕을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 알코올 기를 날려줍니다. 완성된 소스는 반드시 완전히 식혀야 합니다. 뜨거운 소스는 참치를 익게 하므로 주의가 필요합니다.

3. 참치 손질하기

   붉은 참치 살을 5mm 정도의 두께로 썹니다. 이때 생선 결의 반대 방향으로 어슷하게 썰어야 입안에서 걸리는 것 없이 부드럽게 녹아드는 식감을 극대화할 수 있습니다.

4. 비법 소스에 숙성하기

   손질한 참치를 완전히 식은 소스에 푹 담가 냉장고에서 15분간 재워둡니다. 가장자리에 소스가 배어들어 은은한 빛을 띠면서도 속은 여전히 신선한 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

5. 플레이팅 및 완성

   그릇에 따뜻한 밥을 소복이 담고 참치를 꽃잎 모양으로 예쁘게 올립니다. 송송 썬 쪽파와 볶은 참깨, 김가루를 고명으로 얹고 기호에 따라 와사비를 곁들여 마무리합니다.

셰프 팁

• 맛의 한 끗 차이는 온도에 있습니다. 밥이 적당히 따뜻해야 차가운 참치와 만났을 때 생선 살의 풍미가 가장 잘 살아납니다.
• 숙성 시간은 20분을 넘기지 않는 것이 좋습니다. 너무 오래 절이면 간장의 염분이 참치의 단백질을 굳게 해 식감이 질겨질 수 있습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 양념에 절인 생선은 신선도가 빠르게 변하므로 보관 후 재취식은 권장하지 않습니다.