즈케동 (참치 간장절임 덮밥)

만드는 법

비법 소스에 절여져 투명하고 영롱한 윤기를 띠는 참치 살의 매력을 느껴보세요. 따뜻한 흰쌀밥 위에서 사르르 녹아내리는 참치와 톡 쏘는 와사비가 만나 완벽한 조화를 이룹니다.

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   쌀을 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씻어준 뒤, 쌀 분량의 1.2배 물을 붓고 밥을 짓습니다. 물이 다 흡수되면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 10분간 뜸을 들여 밥알의 식감을 살려줍니다.

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   작은 냄비에 간장, 미림, 설탕을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 알코올 기를 날려줍니다. 완성된 소스는 반드시 완전히 식혀야 합니다. 뜨거운 소스는 참치를 익게 하므로 주의가 필요합니다.

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   붉은 참치 살을 5mm 정도의 두께로 썹니다. 이때 생선 결의 반대 방향으로 어슷하게 썰어야 입안에서 걸리는 것 없이 부드럽게 녹아드는 식감을 극대화할 수 있습니다.

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   손질한 참치를 완전히 식은 소스에 푹 담가 냉장고에서 15분간 재워둡니다. 가장자리에 소스가 배어들어 은은한 빛을 띠면서도 속은 여전히 신선한 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

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   그릇에 따뜻한 밥을 소복이 담고 참치를 꽃잎 모양으로 예쁘게 올립니다. 송송 썬 쪽파와 볶은 참깨, 김가루를 고명으로 얹고 기호에 따라 와사비를 곁들여 마무리합니다.