참치와 연어 사시미

만드는 법

갓 잡은 듯한 신선함이 살아있는 선홍빛 참치와 부드러운 연어의 만남. 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 식감에 와사비의 알싸함과 진한 간장의 풍미가 어우러져 일품 요리가 완성됩니다.

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   참치와 연어 필렛은 깨끗한 해동지나 면보로 눌러 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 표면의 수분을 확실히 잡아야 칼이 미끄러지지 않고 정교하게 썰립니다. 껍질이나 변색된 혈합육 부분은 깔끔하게 도려내어 준비합니다.

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   무는 아주 가늘게 채 썰어 준비합니다. 채 썬 무를 얼음물에 잠시 담가두면 식감이 훨씬 아삭해집니다. 사용하기 직전에 건져내어 물기를 완전히 제거해 주세요.

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   길고 얇은 사시미 칼을 이용해 단번에 당기듯 썰어줍니다. 칼을 앞뒤로 톱질하듯 움직이면 살이 뭉개지므로 주의하세요. 약 5mm 두께로 매끄러운 단면이 살아나도록 써는 것이 포인트입니다.

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   접시에 준비한 무채를 소복하게 쌓고 시소 잎을 올립니다. 그 위에 회를 부채꼴 모양으로 가지런히 담아낸 뒤, 와사비 한 점과 초생강을 곁들여 완성합니다.