참치와 연어 사시미

갓 잡은 듯한 신선함이 살아있는 선홍빛 참치와 부드러운 연어의 만남. 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 식감에 와사비의 알싸함과 진한 간장의 풍미가 어우러져 일품 요리가 완성됩니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 333
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 14 g

재료

• 400 g 참다랑어 ( 냉장 상태의 필렛 )
• 400 g 은연어 ( 껍질을 제거한 필렛 )
• 1 piece 무 ( 곱게 채 썬 상태 )
• 8 piece 시소 잎 ( 그대로 준비 )
• 2 tsp 와사비 ( 페이스트 형태 )
• 60 g 초생강 ( 즙을 짠 상태 )
• 100 ml 간장 ( 종지에 담아 곁들임 )

조리법

1. 생선 손질하기

   참치와 연어 필렛은 깨끗한 해동지나 면보로 눌러 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 표면의 수분을 확실히 잡아야 칼이 미끄러지지 않고 정교하게 썰립니다. 껍질이나 변색된 혈합육 부분은 깔끔하게 도려내어 준비합니다.

2. 무채 준비하기

   무는 아주 가늘게 채 썰어 준비합니다. 채 썬 무를 얼음물에 잠시 담가두면 식감이 훨씬 아삭해집니다. 사용하기 직전에 건져내어 물기를 완전히 제거해 주세요.

3. 사시미 썰기

   길고 얇은 사시미 칼을 이용해 단번에 당기듯 썰어줍니다. 칼을 앞뒤로 톱질하듯 움직이면 살이 뭉개지므로 주의하세요. 약 5mm 두께로 매끄러운 단면이 살아나도록 써는 것이 포인트입니다.

4. 플레이팅

   접시에 준비한 무채를 소복하게 쌓고 시소 잎을 올립니다. 그 위에 회를 부채꼴 모양으로 가지런히 담아낸 뒤, 와사비 한 점과 초생강을 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 생선은 썰기 직전까지 냉장고에 아주 차갑게 보관하세요. 온도가 낮아야 식감이 탄탄하게 살아나고 신선함이 극대화됩니다.
• 칼질을 할 때는 칼날의 뒤쪽(뒷날)부터 끝까지 단 한 번의 동작으로 쭉 당겨 베어야 단면이 유리알처럼 매끄럽게 나옵니다.

보관 방법

손질 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 회는 공기에 노출되는 순간부터 신선도가 떨어지므로 가급적 보관하지 마세요.