야들야들한 차돌박이 수육

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 차돌박이의 매력. 은은한 향신 채소의 풍미가 배어든 맑은 육수와 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주는 새콤달콤한 소스의 완벽한 조화를 만나보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 358
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 15 g

재료

• 600 g 소갈비구이 ( 매우 얇게 썬 것 (차돌박이 부위) )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 개 양파 ( 2등분 )
• 5 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 1 개 대파 ( 대파 흰 부분 )
• 1 작은술 통흑후추
• 4 큰술 국간장
• 2 큰술 쌀식초
• 1 작은술 백설탕
• 2 개 쪽파 ( 잘게 다진 것 )
• 20 g 생강 ( 편으로 썬 것 )

조리법

1. 향긋한 육수 내기

   넉넉한 냄비에 물을 붓고 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강, 대파 흰 부분, 통후추를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 은근하게 우려내어 맑은 국물을 만듭니다.

2. 차돌박이 데치기

   보글보글 끓는 육수에 얇게 썬 차돌박이를 넣습니다. 고기는 순식간에 익으므로 색이 변하자마자 바로 건져내야 질겨지지 않고 야들야들한 식감을 유지할 수 있습니다.

3. 양념장 준비하기

   볼에 간장, 식초, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어준 뒤 송송 썬 쪽파를 뿌립니다. 새콤하고 깔끔한 소스가 차돌박이의 고소한 지방 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

셰프의 팁

• 고기를 넣은 후에는 국물을 팔팔 끓이지 마세요. 고기가 즉시 단단하고 질겨질 수 있습니다.
• 차돌박이를 직접 썰 경우, 살짝 얼어 있는 상태에서 썰어야 종잇장처럼 얇게 준비할 수 있습니다.

보관 방법

남은 고기는 육수에 담긴 채로 냉장 보관하면 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 냄비에서 아주 약한 불로 가볍게만 데워주세요.