카사바와 플랜테인 푸푸

그릇에서 깔끔하게 떨어질 만큼 찰지고 탄력 넘치는 아프리카 전통 반죽 요리입니다. 매끄럽고 단단한 질감 속에 플랜테인 특유의 은은한 단맛과 카사바의 구수한 풍미가 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 446
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 1 g

재료

• 800 g 카사바 ( 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 400 g 플랜테인 ( 잘 익은 것으로 골라 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 것 )
• 1 L 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 재료 손질하기

   카사바의 두꺼운 껍질을 벗겨내고 가운데의 딱딱한 심지를 제거합니다. 플랜테인도 껍질을 벗긴 뒤, 속까지 고르게 잘 익을 수 있도록 모든 재료를 일정한 크기의 큼직한 주사위 모양으로 썰어줍니다.

2. 부드럽게 삶기

   냄비에 손질한 재료와 소금 한 꼬집을 넣고 물을 부어 삶아줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 정도까지 푹 익힌 뒤 물기를 빼주세요. 이때 삶은 물은 반죽 농도 조절을 위해 조금 남겨둡니다.

3. 찰기 있게 치대기

   뜨거운 상태의 재료를 절구에 넣고 찧거나 고성능 블렌더를 사용하여 곱게 갈아줍니다. 덩어리가 완전히 사라질 때까지 힘차게 치대며 반죽해 주세요. 표면에 윤기가 흐르면서 매끄럽고 찰진 탄력이 생겨야 합니다.

4. 모양 빚기

   반죽이 손에 달라붙지 않도록 미지근한 물을 손에 묻혀가며 작업합니다. 먹기 좋은 크기로 떼어 매끄럽고 둥글게 빚어주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 기분 좋게 튕겨 올라오는 탄성이 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 반죽이 여기저기 들러붙는 것을 방지하려면 절구공이나 손에 미지근한 물을 수시로 묻혀가며 작업하세요.
• 푸푸의 생명은 온도와 속도입니다! 재료의 물기를 제거하자마자 뜨거울 때 바로 치대야 최상의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

표면이 딱딱하게 굳지 않도록 랩으로 꼼꼼하게 밀봉하여 보관해 주세요. 냉장고에서 최대 2일까지 신선하게 유지됩니다.