반땀비 (Bánh tằm bì)

실크처럼 부드러운 코코넛 크림을 듬뿍 머금은 쫄깃하고 도톰한 쌀면의 유혹. 여기에 잘게 채 썬 돼지고기의 고소한 식감과 아삭한 숙주, 향긋한 허브가 어우러져 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1066
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 106 g
• 지방: 61 g

재료

• 400 g 넓은 쌀국수 ( 알덴테로 삶기 )
• 300 g 삼겹살 ( 삶은 후 가늘게 채 썰기 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 1 큰술 쌀 전분 ( 소스 농도 조절용 )
• 2 큰술 팜 슈가
• 4 큰술 피쉬 소스
• 2 큰술 라임 즙
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썰기 )
• 200 g 콩나물 ( 살짝 데치기 )
• 0.5 개 오이 ( 가늘게 채 썰기 )
• 0.5 개 생 민트 ( 잎만 따서 준비 )
• 3 큰술 볶은 쌀가루 ( 고기 버무림용 )

조리법

1. 돼지고기 밑준비와 '비(bì)' 만들기

   삼겹살은 소금물에 부드럽게 익을 때까지 삶아냅니다. 삶은 고기는 즉시 식힌 뒤 아주 가느다랗게 채 썰어주세요. 여기에 볶은 쌀가루를 고루 버무려 고기 결마다 고소한 풍미가 배어들게 하면 '비(bì)'가 완성됩니다.

2. 실키한 코코넛 크림 소스 만들기

   코코넛 밀크에 소금 한 꼬집과 팜슈가를 넣고 은근하게 데웁니다. 찬물에 푼 쌀전분을 조금씩 더해가며 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하고 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 감칠맛을 더할 양념장 준비

   다진 마늘과 태국 고추를 피시소스, 라임즙, 약간의 물과 섞어줍니다. 짠맛과 신맛, 그리고 알싸한 매운맛이 어느 하나 튀지 않고 조화롭게 어우러지도록 간을 맞추는 것이 포인트입니다.

4. 플레이팅과 마무리

   넓은 쌀면을 알맞게 삶아 준비합니다. 그릇에 아삭한 숙주와 오이채, 신선한 허브를 넉넉히 깔고 그 위에 면과 볶은 쌀가루를 입힌 돼지고기를 올립니다. 마지막으로 준비한 코코넛 크림과 피시소스를 듬뿍 끼얹어 완성합니다.

셰프의 팁

• 돼지고기는 최대한 얇게 채 썰어야 소스가 결 사이사이 촘촘하게 배어들어 풍부한 맛을 냅니다.
• 코코넛 크림은 팔팔 끓이지 마세요. 뭉근한 불에서 부드럽게 데워야 특유의 실키하고 매끄러운 질감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

모든 재료는 따로 소분하여 냉장 보관하시고, 드시기 직전에 바로 버무려야 신선한 풍미와 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.