반땀비 (Bánh tằm bì)

만드는 법

실크처럼 부드러운 코코넛 크림을 듬뿍 머금은 쫄깃하고 도톰한 쌀면의 유혹. 여기에 잘게 채 썬 돼지고기의 고소한 식감과 아삭한 숙주, 향긋한 허브가 어우러져 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

1. 1

   삼겹살은 소금물에 부드럽게 익을 때까지 삶아냅니다. 삶은 고기는 즉시 식힌 뒤 아주 가느다랗게 채 썰어주세요. 여기에 볶은 쌀가루를 고루 버무려 고기 결마다 고소한 풍미가 배어들게 하면 '비(bì)'가 완성됩니다.

2. 2

   코코넛 밀크에 소금 한 꼬집과 팜슈가를 넣고 은근하게 데웁니다. 찬물에 푼 쌀전분을 조금씩 더해가며 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하고 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 3

   다진 마늘과 태국 고추를 피시소스, 라임즙, 약간의 물과 섞어줍니다. 짠맛과 신맛, 그리고 알싸한 매운맛이 어느 하나 튀지 않고 조화롭게 어우러지도록 간을 맞추는 것이 포인트입니다.

4. 4

   넓은 쌀면을 알맞게 삶아 준비합니다. 그릇에 아삭한 숙주와 오이채, 신선한 허브를 넉넉히 깔고 그 위에 면과 볶은 쌀가루를 입힌 돼지고기를 올립니다. 마지막으로 준비한 코코넛 크림과 피시소스를 듬뿍 끼얹어 완성합니다.