초리조를 곁들인 병아리콩 에스토파도

반짝이는 진한 붉은 소스에 푹 잠긴 부드러운 병아리콩 요리입니다. 초리조와 훈제 파프리카의 스모키한 향이 한 알 한 알 깊게 배어들어, 입안 가득 고소하고 풍부한 풍미가 녹아내립니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 686
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 25 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 100 g 초리조 ( 사각으로 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 2 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 400 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 풍미 가득한 기름 내기

   팬에 올리브 오일을 두르고 깍둑썰기한 초리조를 넣습니다. 초리조에서 배어 나온 붉은 기름이 오일에 기분 좋게 물들고, 고기 겉면이 살짝 바삭해질 때까지 볶아주세요.

2. 향신 채소 볶기

   양파와 마늘을 넣고 불을 낮춥니다. 채소가 타지 않도록 주의하며 초리조의 풍미를 충분히 머금어 투명해질 때까지 볶아 향을 돋웁니다.

3. 향 입히기와 데글레이징

   훈제 파프리카 파우더를 넣고 30초간 저어 향을 깨운 뒤, 화이트 와인을 부어줍니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 주걱으로 살살 긁어내며 소스에 녹여내세요.

4. 뭉근하게 졸이기

   토마토, 육수, 병아리콩을 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도로 걸쭉해지고, 병아리콩이 부드럽게 익을 때까지 약불에서 천천히 졸여 마무리합니다.

셰프 팁

• 소스는 자작하고 걸쭉해야 제맛입니다. 농도가 너무 묽다면 병아리콩 몇 알을 포크로 으깨보세요. 전분이 흘러나와 소스가 훨씬 진득해집니다.
• 통조림 병아리콩을 사용하신다면 너무 깨끗이 헹구지 마세요. 캔 속의 액체가 소스를 농축시키고 풍미를 하나로 모아주는 훌륭한 역할을 합니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 약불에 살짝 데워 드시면 재료의 맛이 더욱 깊게 어우러져 한층 맛이 좋아집니다.