북아프리카식 우유 세몰리나 푸딩

입안 가득 묵직하게 퍼지는 부드러운 질감의 세몰리나 푸딩입니다. 노릇하게 볶아 고소해진 세몰리나 향에 시나몬의 따스함과 장미수의 은은한 풍미가 더해져 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 536
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 20 g

재료

• 200 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 1 L 전지우유
• 100 g 백설탕
• 1 tsp 계피 가루
• 50 g 무염 버터
• 2 tbsp 장미수
• 1 tbsp 오렌지꽃 워터

조리법

1. 세몰리나 볶기

   기름을 두르지 않은 마른 팬에 세몰리나를 넣습니다. 중불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 세몰리나가 노릇한 황금빛을 띠며 구운 헤이즐넛 같은 고소한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 핵심입니다.

2. 우유 베이스 만들기

   냄비에 우유, 설탕, 시나몬을 넣고 약불에서 은근하게 끓여줍니다. 설탕이 서걱거리지 않게 완전히 녹을 때까지 저어주며 풍미를 이끌어냅니다.

3. 푸딩 농도 잡기

   따뜻해진 우유에 볶아둔 세몰리나를 조금씩 흩뿌리듯 넣어주세요. 약불을 유지하며 쉴 새 없이 저어주다 보면 질감이 점점 꾸덕해지는데, 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 풍미 더하기 및 마무리

   불을 끄고 버터와 장미수, 오렌지 꽃수를 넣어줍니다. 버터가 완전히 녹아 푸딩에 은은한 윤기가 돌 때까지 잘 섞어 마무리합니다.

셰프 팁

• 세몰리나를 볶을 때는 잠시도 눈을 떼지 마세요. 찰나의 순간에 타버릴 수 있으니 계속해서 상태를 확인하며 저어주어야 합니다.
• 푸딩이 식으면서 너무 되직해졌다면, 따뜻한 우유를 살짝 부어 원하는 농도로 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간 동안 보관 가능합니다. 이때 푸딩 표면에 랩을 밀착시켜 덮어주어야 겉면에 딱딱한 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.