북아프리카식 우유 세몰리나 푸딩

만드는 법

입안 가득 묵직하게 퍼지는 부드러운 질감의 세몰리나 푸딩입니다. 노릇하게 볶아 고소해진 세몰리나 향에 시나몬의 따스함과 장미수의 은은한 풍미가 더해져 깊은 여운을 남깁니다.

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   기름을 두르지 않은 마른 팬에 세몰리나를 넣습니다. 중불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 세몰리나가 노릇한 황금빛을 띠며 구운 헤이즐넛 같은 고소한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 핵심입니다.

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   냄비에 우유, 설탕, 시나몬을 넣고 약불에서 은근하게 끓여줍니다. 설탕이 서걱거리지 않게 완전히 녹을 때까지 저어주며 풍미를 이끌어냅니다.

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   따뜻해진 우유에 볶아둔 세몰리나를 조금씩 흩뿌리듯 넣어주세요. 약불을 유지하며 쉴 새 없이 저어주다 보면 질감이 점점 꾸덕해지는데, 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   불을 끄고 버터와 장미수, 오렌지 꽃수를 넣어줍니다. 버터가 완전히 녹아 푸딩에 은은한 윤기가 돌 때까지 잘 섞어 마무리합니다.