부드러운 병아리콩 후무스와 피타 브레드

입안을 실크처럼 부드럽게 감싸는 병아리콩 크림에 상큼한 시트러스 향이 더해져 미각을 깨웁니다. 올리브 오일을 곁들여 입안에서 살살 녹는 후무스를 따뜻하고 폭신한 피타 브레드로 듬뿍 떠서 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 884
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 34 g

재료

• 400 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 100 g 타히니 ( 층이 분리되지 않게 잘 섞은 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 2 개 마늘 ( 아린 맛이 없도록 심을 제거한 것 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 1 작은술 큐민 가루 ( 고운 가루 형태 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 고운 천일염 )
• 30 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 아주 차가운 것 )
• 4 개 피타 브레드 ( 신선한 상태 )
• 1 꼬집 파프리카 가루 (단맛) 선택 사항 ( 장식용 가루 )

조리법

1. 병아리콩 손질하기

   병아리콩은 채반에 받쳐 물기를 뺍니다. 흐르는 물에 거품이 나오지 않을 때까지 깨끗이 헹궈주세요. 더욱 섬세하고 고운 식감을 원한다면 손으로 살살 문질러 얇은 투명 껍질을 제거해 줍니다.

2. 베이스 갈아주기

   블렌더에 병아리콩, 타히니 소스, 심을 제거한 마늘, 큐민 가루, 레몬즙을 넣습니다. 재료가 완전히 고와지기 전, 알갱이가 살짝 씹히는 되직한 페이스트 상태가 될 때까지 1차로 갈아줍니다.

3. 유화 과정과 크림화

   블렌더를 계속 돌리면서 아주 차가운 미네랄 워터와 올리브 오일을 가느다란 줄기처럼 천천히 부어주세요. 후무스의 색이 점점 밝아지면서 덩어리 없이 완벽하게 매끄러운 크림 상태가 되어야 합니다.

4. 피타 브레드 데우기

   피타 브레드를 오븐이나 토스터기에 넣어 잠시 데워줍니다. 빵이 과하게 구워져 딱딱해지지 않도록 주의하며, 온기가 느껴지고 폭신한 질감이 살아날 정도로만 데웁니다.

5. 마무리 플레이팅

   완성된 후무스를 접시에 넉넉히 펴 바른 뒤 숟가락 뒷면을 이용해 가운데에 둥글게 홈을 만듭니다. 그 홈에 올리브 오일을 살짝 두르고 파프리카 가루를 솔솔 뿌려 마무리하세요. 삼각형으로 자른 피타 브레드를 곁들여 냅니다.

셰프의 팁

• 얼음처럼 아주 차가운 물을 사용하는 것이 가벼운 무스 같은 질감과 밝고 고운 색감을 내는 비결입니다.
• 시간적 여유가 있다면 완성된 후무스를 고운 체에 한 번 더 걸러보세요. 레스토랑 수준의 극강의 부드러움을 경험할 수 있습니다.

보관 방법

후무스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관할 수 있습니다. 보관 시 윗면에 올리브 오일을 살짝 뿌려주면 표면이 마르거나 굳는 것을 방지할 수 있습니다.