지중해식 모둠 메제 플래터

부드러운 후무스, 스모키한 풍미의 구운 가지, 그리고 겉바속촉의 황금빛 팔라펠이 어우러진 다채로운 미식의 향연입니다. 향긋한 올리브 오일이 이 모든 재료를 하나로 우아하게 감싸 안으며 풍미를 더합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1155
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 130 g
• 지방: 44 g

재료

• 600 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 상태 )
• 2 개 가지 ( 통째로 준비 )
• 4 큰술 타히니
• 3 개 마늘 ( 다진 마늘 )
• 2 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 파슬리 한 줌 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 4 개 피타 브레드
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 작은술 수막

조리법

1. 가지 직화로 굽기

   포크로 가지 곳곳에 구멍을 낸 뒤, 가스 불에 직접 올리거나 오븐 그릴 아래에서 구워주세요. 껍질이 검게 타며 기포가 생길 때까지 충분히 익혀야 속살이 크림처럼 보들보들해집니다.

2. 부드러운 후무스 만들기

   삶은 병아리콩에 타히니 절반, 레몬즙 한 개 분량, 싹을 제거한 마늘, 올리브 오일을 넣고 곱게 가세요. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 실크 같은 질감이 되어야 최상입니다.

3. 가지 캐비아 완성하기

   불향을 가득 머금은 가지 속살을 숟가락으로 긁어냅니다. 칼로 투박하게 다진 뒤 남은 타히니, 다진 마늘, 레몬즙과 섞어주세요. 너무 곱게 갈기보다는 재료의 질감이 살아있는 거친 느낌이 매력적입니다.

4. 팔라펠 빚기

   남은 병아리콩에 이탈리안 파슬리, 큐민, 파프리카 가루를 넣고 함께 갈아줍니다. 반죽을 호두알 크기로 작게 빚어주세요. 부서지지 않고 단단하게 모양이 잡혀야 합니다.

5. 노릇하게 튀겨내기

   뜨거운 기름에 팔라펠을 바삭하게 튀깁니다. 겉면이 짙은 갈색을 띠고 압력을 주었을 때 바삭하게 부서지는 느낌이 들면 건져내세요. 피타 브레드는 김이 모락모락 나고 부드러워질 때까지 살짝 데워줍니다.

6. 플래터 완성 및 플레이팅

   볼에 준비한 소스들을 나누어 담고, 가운데를 오목하게 눌러 올리브 오일을 듬뿍 부어주세요. 파프리카 가루와 수맥을 솔솔 뿌린 뒤, 따끈한 팔라펠과 뜯어 먹기 좋은 빵을 곁들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 한층 더 부드러운 극강의 후무스를 원하신다면, 병아리콩을 물에 담가 비벼서 껍질을 모두 제거한 뒤 사용해 보세요.
• 가지 껍질을 아예 태우듯이 바짝 구워야 속살에 깊은 훈연의 풍미가 제대로 배어들어 풍부한 맛을 냅니다.

보관 방법

딥 소스류는 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 팔라펠은 먹기 직전 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데우면 처음처럼 바삭한 식감을 즐기실 수 있습니다.