지중해식 모둠 메제 플래터

만드는 법

부드러운 후무스, 스모키한 풍미의 구운 가지, 그리고 겉바속촉의 황금빛 팔라펠이 어우러진 다채로운 미식의 향연입니다. 향긋한 올리브 오일이 이 모든 재료를 하나로 우아하게 감싸 안으며 풍미를 더합니다.

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   포크로 가지 곳곳에 구멍을 낸 뒤, 가스 불에 직접 올리거나 오븐 그릴 아래에서 구워주세요. 껍질이 검게 타며 기포가 생길 때까지 충분히 익혀야 속살이 크림처럼 보들보들해집니다.

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   삶은 병아리콩에 타히니 절반, 레몬즙 한 개 분량, 싹을 제거한 마늘, 올리브 오일을 넣고 곱게 가세요. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 실크 같은 질감이 되어야 최상입니다.

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   불향을 가득 머금은 가지 속살을 숟가락으로 긁어냅니다. 칼로 투박하게 다진 뒤 남은 타히니, 다진 마늘, 레몬즙과 섞어주세요. 너무 곱게 갈기보다는 재료의 질감이 살아있는 거친 느낌이 매력적입니다.

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   남은 병아리콩에 이탈리안 파슬리, 큐민, 파프리카 가루를 넣고 함께 갈아줍니다. 반죽을 호두알 크기로 작게 빚어주세요. 부서지지 않고 단단하게 모양이 잡혀야 합니다.

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   뜨거운 기름에 팔라펠을 바삭하게 튀깁니다. 겉면이 짙은 갈색을 띠고 압력을 주었을 때 바삭하게 부서지는 느낌이 들면 건져내세요. 피타 브레드는 김이 모락모락 나고 부드러워질 때까지 살짝 데워줍니다.

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   볼에 준비한 소스들을 나누어 담고, 가운데를 오목하게 눌러 올리브 오일을 듬뿍 부어주세요. 파프리카 가루와 수맥을 솔솔 뿌린 뒤, 따끈한 팔라펠과 뜯어 먹기 좋은 빵을 곁들여 완성합니다.