블랙빈 소스를 곁들인 두부 그린빈 볶음

노릇하게 구워낸 단단한 두부와 아삭한 그린빈의 환상적인 조화! 발효된 블랙빈 소스 특유의 깊은 감칠맛이 재료 하나하나에 윤기 있게 코팅되어 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 286
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 17 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 짜고 깍둑썰기 )
• 300 g 껍질콩 ( 끝부분을 다듬은 것 )
• 1 큰술 발효된 검은콩 ( 가볍게 헹궈 거칠게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 1 작은술 옥수수 전분 ( 물 2큰술에 개어 준비 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 참기름 ( 마무리용 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )

조리법

1. 두부와 채소 손질하기

   두부는 키친타월이나 면보로 눌러 물기를 충분히 제거한 뒤 2cm 크기의 주사위 모양으로 썹니다. 그린빈은 끝부분을 다듬어 반으로 자르고, 마늘과 쪽파는 잘게 다져 준비합니다.

2. 그린빈 데치기

   끓는 소금물에 그린빈을 넣고 약 3분간 데칩니다. 아삭한 식감과 선명한 색감이 살아있을 때 건져내어 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀주세요.

3. 두부 노릇하게 굽기

   웍이나 큰 팬에 기름을 넉넉히 두르고 두부를 올립니다. 모든 면이 노릇노릇하고 바삭한 질감이 생길 때까지 충분히 구워낸 뒤 따로 접시에 덜어둡니다.

4. 향신채 볶아 향 내기

   두부를 구운 팬에 다진 마늘, 생강, 블랙빈(더우치)을 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 풍미가 진하게 올라올 때까지 약 30초간 빠르게 볶아줍니다.

5. 소스 농도 조절 및 완성

   팬에 미리 구워둔 두부와 그린빈, 간장, 청주를 넣습니다. 물에 갠 전분물을 부어 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 변하며 재료에 싹 배어들 때까지 가볍게 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 두부의 물기를 아주 꼼꼼히 제거해야 팬에서 구울 때 부서지지 않고 겉면이 바삭하게 살아납니다.
• 블랙빈을 너무 깨끗이 헹구지 마세요. 그 속에 담긴 발효된 풍미가 요리의 감칠맛을 좌우하는 핵심입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 웍에서 고온에 빠르게 볶아내야 그린빈의 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.