비스킷과 그레이비

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 비스킷 위에 노릇하게 구운 소시지가 듬뿍 들어간 크리미한 그레이비 소스를 얹었습니다. 알싸한 후추 향과 고소하게 익은 고기의 풍미가 어우러져 투박하면서도 든든한 한 끼를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1281
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 113 g
• 지방: 72 g

재료

• 510 g 밀가루 ( 체에 친 것 + 그레이비용 별도 )
• 115 g 무염 버터 ( 차가운 상태, 깍둑썰기 )
• 15 g 베이킹 파우더
• 1050 ml 전지우유 ( 비스킷용 + 그레이비용 )
• 500 g 소시지 고기 ( 잘게 으깬 것 )
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 tsp 회색 천일염
• 300 ml 버터밀크 ( 아주 차갑게 보관 )

조리법

1. 비스킷 반죽 준비하기

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 고루 섞습니다. 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터를 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 섞어주세요. 버터가 완두콩 크기로 남아있어야 구웠을 때 바삭한 결이 살아납니다.

2. 모양 잡기 및 굽기

   버터밀크를 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 뭉쳐줍니다. 반죽을 2cm 두께로 밀어 원형 틀로 찍어낸 뒤 220°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 비스킷이 충분히 부풀어 오르고 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 구워주세요.

3. 고기 노릇하게 굽기

   팬에 소시지 고기를 넣고 센 불에서 볶습니다. 포크나 조리도구로 으깨가며 작은 덩어리가 되도록 해주세요. 고기가 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 익히는 것이 핵심입니다.

4. 그레이비 소스 만들기

   볶은 고기 위에 밀가루를 뿌려 루(roux)를 만듭니다. 밀가루 날내를 없애기 위해 2분간 저어가며 볶은 뒤, 우유를 조금씩 붓습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 저어주세요.

셰프 팁

• 비스킷 반죽을 너무 많이 치대지 마세요. 글루텐이 형성되면 식감이 딱딱해질 수 있습니다.
• 통후추는 이 요리의 영혼과 같습니다. 아끼지 말고 팍팍 뿌려 풍미를 극대화하세요.
• 비스킷이 소스를 금방 흡수하므로, 소스를 붓자마자 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.

보관 방법

비스킷과 그레이비는 따로 분리하여 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 그레이비를 다시 데울 때는 우유를 한두 스푼 추가하면 부드러운 농도를 되찾을 수 있습니다.