비스킷과 그레이비

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 비스킷 위에 노릇하게 구운 소시지가 듬뿍 들어간 크리미한 그레이비 소스를 얹었습니다. 알싸한 후추 향과 고소하게 익은 고기의 풍미가 어우러져 투박하면서도 든든한 한 끼를 선사합니다.

1. 1

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 고루 섞습니다. 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터를 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 섞어주세요. 버터가 완두콩 크기로 남아있어야 구웠을 때 바삭한 결이 살아납니다.

2. 2

   버터밀크를 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 뭉쳐줍니다. 반죽을 2cm 두께로 밀어 원형 틀로 찍어낸 뒤 220°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 비스킷이 충분히 부풀어 오르고 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 구워주세요.

3. 3

   팬에 소시지 고기를 넣고 센 불에서 볶습니다. 포크나 조리도구로 으깨가며 작은 덩어리가 되도록 해주세요. 고기가 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 익히는 것이 핵심입니다.

4. 4

   볶은 고기 위에 밀가루를 뿌려 루(roux)를 만듭니다. 밀가루 날내를 없애기 위해 2분간 저어가며 볶은 뒤, 우유를 조금씩 붓습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 저어주세요.