브로콜리 오레키에테 파스타

입안에서 부드럽게 녹아내리는 브로콜리 크림과 쫄깃한 식감의 오레키에테가 만났습니다. 향긋한 올리브유가 면을 감싸고, 매콤한 고추와 짭조름하게 녹아든 엔초비가 깊은 감칠맛의 정점을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 627
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 오레키에테 ( 건면 )
• 500 g 브로콜리 ( 작은 송이로 손질한 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 6 piece 엔초비 ( 오일 절임 필레 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 50 g 페코리노 ( 갈아서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 브로콜리 데치기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 브로콜리를 넣고 부드러워질 때까지 데칩니다. 이때 사용한 물은 면을 삶아야 하니 절대 버리지 마세요.

2. 파스타 면 삶기

   브로콜리를 데친 물에 오레키에테 면을 넣고 알덴테(al dente) 식감으로 삶습니다. 면을 건지기 전, 소스의 농도를 잡아줄 면수 한 국자를 미리 따로 덜어둡니다.

3. 향신 재료 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 마늘, 고추, 엔초비를 넣습니다. 엔초비가 기름에 완전히 녹아들어 깊은 풍미가 배어 나오도록 나무 주걱으로 으깨가며 볶아주세요.

4. 에멀전 및 완성하기

   팬에 삶은 면과 브로콜리를 넣고 미리 챙겨둔 면수를 붓습니다. 브로콜리가 부드럽게 으깨지면서 초록빛의 크리미한 소스가 면에 찰떡같이 달라붙도록 강한 불에서 빠르게 저어 마무리합니다.

셰프 팁

• 면수 속의 전분은 소스와 면이 겉돌지 않게 만드는 '유화(emulsion)' 작용의 핵심입니다. 절대 버리지 마세요.
• 브로콜리는 소스처럼 충분히 으깨질 정도로 익혀야 면과 조화롭게 어우러지며 진한 풍미를 냅니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 둘러 뻑뻑해진 소스를 부드럽게 풀어주며 데워주세요.