반미 끄에 (Bánh mì que)

치아 끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 얇고 긴 빵 속, 그 안에 숨겨진 부드러운 파테의 풍미를 만나보세요. 갓 구운 빵의 고소한 향과 알싸한 고추, 신선한 고수의 향긋함이 어우러져 베트남 현지의 미식 경험을 선사합니다.

• 준비 시간: 110 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 470
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 20 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 180 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 10 g 생이스트 ( 곱게 으깬 상태 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 150 g 돼지 간 파테 ( 실온 상태 )
• 30 g 무염 버터 ( 부드럽게 연화된 상태 )
• 1 piece 생고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 2 piece 태국 고추 ( 얇게 슬라이스한 상태 )
• 1 tbsp 간장 선택 사항
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 찌쯔엉 소스 ( 실온 상태 )

조리법

1. 반죽 만들기

   믹싱 볼에 밀가루, 미지근한 물, 소금, 그리고 곱게 으깬 효모를 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 옆면에 달라붙지 않을 때까지 약 10분간 충분히 치대어줍니다.

2. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 휴지시킵니다. 반죽이 처음 크기의 두 배 정도로 충분히 부풀어 오를 때까지 기다려주세요.

3. 모양 잡기

   주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 40g씩 작은 덩어리로 나눈 뒤, 약 20cm 길이의 아주 가늘고 긴 스틱 모양으로 밀어주세요. 오븐 팬에 올린 후 다시 30분간 발효시킵니다.

4. 스팀 오븐 조리

   230°C로 예열한 오븐 하단에 물을 담은 팬을 넣어 스팀 효과를 줍니다. 빵 윗면에 길게 칼집을 내고, 겉면이 노릇한 금색을 띠며 두드렸을 때 경쾌한 소리가 날 때까지 12~15분간 구워냅니다.

5. 속 채우기

   따뜻한 빵의 옆면을 가른 뒤 버터와 돼지 간 파테(pâté)를 듬뿍 바릅니다. 여기에 치쯔엉(Chí Chương) 소스와 슬라이스한 고추, 고수 잎을 곁들여 바삭함이 살아있을 때 즉시 서빙하세요.

셰프 팁

• 오븐 안의 수분이 핵심입니다. 스팀 없이는 빵이 가볍고 바삭하게 구워지지 않고 딱딱하고 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 속재료를 너무 많이 넣지 마세요. 반미 끄에는 가느다란 빵의 바삭함과 부드러운 속재료의 식감 대비를 즐기는 것이 묘미입니다.

보관 방법

남은 빵 스틱은 종이 봉투에 담아 건조하게 보관하세요. 다시 드실 때는 아주 뜨거운 오븐에서 2분 정도 데워주면 특유의 바삭함이 완벽하게 되살아납니다.