반미 끄에 (Bánh mì que)

만드는 법

치아 끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 얇고 긴 빵 속, 그 안에 숨겨진 부드러운 파테의 풍미를 만나보세요. 갓 구운 빵의 고소한 향과 알싸한 고추, 신선한 고수의 향긋함이 어우러져 베트남 현지의 미식 경험을 선사합니다.

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   믹싱 볼에 밀가루, 미지근한 물, 소금, 그리고 곱게 으깬 효모를 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 옆면에 달라붙지 않을 때까지 약 10분간 충분히 치대어줍니다.

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   반죽에 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 휴지시킵니다. 반죽이 처음 크기의 두 배 정도로 충분히 부풀어 오를 때까지 기다려주세요.

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   주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 40g씩 작은 덩어리로 나눈 뒤, 약 20cm 길이의 아주 가늘고 긴 스틱 모양으로 밀어주세요. 오븐 팬에 올린 후 다시 30분간 발효시킵니다.

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   230°C로 예열한 오븐 하단에 물을 담은 팬을 넣어 스팀 효과를 줍니다. 빵 윗면에 길게 칼집을 내고, 겉면이 노릇한 금색을 띠며 두드렸을 때 경쾌한 소리가 날 때까지 12~15분간 구워냅니다.

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   따뜻한 빵의 옆면을 가른 뒤 버터와 돼지 간 파테(pâté)를 듬뿍 바릅니다. 여기에 치쯔엉(Chí Chương) 소스와 슬라이스한 고추, 고수 잎을 곁들여 바삭함이 살아있을 때 즉시 서빙하세요.