버터와 세이지 파스타

만드는 법

고소하게 구운 헤이즐넛 향이 감도는 브라운 버터 소스에 바삭하게 튀겨낸 세이지 잎의 풍미를 더했습니다. 유화 과정을 거쳐 윤기가 흐르는 소스가 파스타 면발 하나하나에 찰지게 감기는 맛이 일품입니다.

1. 1

   천일염을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파스타를 넣고 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(Al dente)' 상태로 삶아주세요. 면을 건져내기 전, 소스의 점도를 조절할 면수 한 컵을 반드시 따로 챙겨두어야 합니다.

2. 2

   팬에 버터를 올리고 중불에서 녹여줍니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 고소한 견과류 향을 풍기기 시작하면 세이지 잎을 넣어주세요. 세이지가 기름에 살짝 튀겨지듯 익으며 투명한 빛을 띠면 적당합니다.

3. 3

   삶아둔 면을 팬에 넣고 면수 한 국자를 더합니다. 여기에 파마산 치즈 가루를 뿌린 뒤 재빨리 휘저어주세요. 버터의 지방과 면수의 전분 성분이 만나 수저에 착 감기는 걸쭉하고 매끄러운 소스가 완성됩니다.