버터와 세이지 파스타

고소하게 구운 헤이즐넛 향이 감도는 브라운 버터 소스에 바삭하게 튀겨낸 세이지 잎의 풍미를 더했습니다. 유화 과정을 거쳐 윤기가 흐르는 소스가 파스타 면발 하나하나에 찰지게 감기는 맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 582
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 스파게티 또는 링귀니 면 )
• 80 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 15 piece 생 세이지 ( 통세이지 잎 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 면 삶기용 천일염 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 갓 갈아낸 통후추 )
• 4 L 미네랄 워터 ( 면 삶기용 생수 )

조리법

1. 파스타 면 삶기

   천일염을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파스타를 넣고 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(Al dente)' 상태로 삶아주세요. 면을 건져내기 전, 소스의 점도를 조절할 면수 한 컵을 반드시 따로 챙겨두어야 합니다.

2. 풍미 가득한 브라운 버터 만들기

   팬에 버터를 올리고 중불에서 녹여줍니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 고소한 견과류 향을 풍기기 시작하면 세이지 잎을 넣어주세요. 세이지가 기름에 살짝 튀겨지듯 익으며 투명한 빛을 띠면 적당합니다.

3. 소스 유화 및 마무리

   삶아둔 면을 팬에 넣고 면수 한 국자를 더합니다. 여기에 파마산 치즈 가루를 뿌린 뒤 재빨리 휘저어주세요. 버터의 지방과 면수의 전분 성분이 만나 수저에 착 감기는 걸쭉하고 매끄러운 소스가 완성됩니다.

셰프 팁

• 면수는 절대 다 버리지 마세요. 버터와 치즈를 하나로 묶어 소스의 농도를 잡아주는 소중한 '액체 황금'이니까요.
• 브라운 버터는 타닥거리는 소리가 잦아들고 고소한 향이 올라올 때가 최적의 타이밍입니다. 순식간에 검게 탈 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 버터 베이스의 파스타는 식으면서 특유의 부드러운 질감이 사라지고 면이 굳기 때문입니다.