레몬 파스타

파스타 면을 황금빛 베일처럼 감싸는 부드러운 크림 소스. 여기에 갓 갈아낸 레몬 제스트의 산뜻한 산미가 더해져 버터와 파마산 치즈의 진한 풍미에 싱그러운 생동감을 불어넣습니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 656
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 29 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 2 piece 레몬 ( 제스트 및 즙 준비 )
• 80 g 무염 버터 ( 큐브 모양으로 썰기 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 50 ml 크림
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 물 끓이기

   넉넉한 크기의 냄비에 물을 가득 담아 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 천일염을 넉넉히 넣어 간을 맞춥니다.

2. 시트러스 손질

   볼 위에 레몬을 대고 껍질을 얇게 갈아 제스트를 만듭니다. 과즙은 따로 짜서 준비해두고, 파마산 치즈는 소스에 바로 녹아들 수 있도록 아주 곱게 갈아주세요.

3. 풍미 베이스 만들기

   넓은 팬에 버터를 넣고 약불에서 천천히 녹입니다. 여기에 레몬 제스트를 넣어 향을 입히는데, 버터가 갈색으로 타지 않도록 주의하며 레몬의 향긋한 에센셜 오일을 추출합니다.

4. 파스타 삶기

   스파게티 면을 넣고 제품 포장지에 적힌 권장 시간보다 2분 정도 덜 삶아줍니다. 나중에 소스 안에서 한 번 더 익혀야 하므로 심지가 단단하게 느껴지는 상태가 적당합니다.

5. 유화 및 완성

   집게를 사용해 물기를 머금은 면을 팬으로 바로 옮깁니다. 면수 한 국자와 레몬즙, 크림, 파마산 치즈를 넣고 소스가 매끄럽게 유화되어 면에 찰지게 감길 때까지 재빨리 저어 완성합니다.

셰프 팁

• 면수의 전분기는 마법의 재료입니다. 버터의 지방 성분과 레몬즙이 겉돌지 않고 하나로 묶이도록 도와 소스를 더욱 걸쭉하고 매끄럽게 만듭니다.
• 레몬의 노란 겉껍질만 사용하세요. 하얀 속껍질(피스)이 들어가면 쓴맛이 강해져 소스의 섬세한 풍미를 망칠 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 소스가 식으면 굳어지면서 특유의 크리미한 질감이 사라질 수 있습니다.