진한 풍미의 머쉬룸 파스타

만드는 법

노릇하게 볶아져 깊은 감칠맛을 내는 버섯과 부드러운 소스가 탱글한 면발에 완벽하게 어우러집니다. 입안 가득 퍼지는 포르치니 버섯의 진한 숲속 향기를 만끽해 보세요.

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   양송이버섯과 포르치니 버섯을 깨끗하게 손질한 뒤 3mm 두께로 슬라이스합니다. 황양파와 마늘은 풍미가 잘 우러나도록 곱게 다져서 준비해 주세요.

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   넓은 팬에 버터를 두르고 달궈지면 버섯을 넣습니다. 처음에는 버섯에서 수분이 나오지만, 계속 볶다 보면 수분이 날아가며 노릇한 빛깔이 돕니다. 고소한 향이 올라오고 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

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   다진 양파와 마늘을 넣고 마늘이 타지 않게 주의하며 2분 정도 더 볶습니다. 그런 다음 드라이 화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 와인의 수분이 거의 사라질 때까지 졸여줍니다.

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   생크림을 붓고 약불에서 은근하게 끓여줍니다. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다.

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   넉넉한 양의 끓는 소금물에 파스타 면을 넣습니다. 면의 심지가 살짝 씹히는 알덴테(al dente) 상태가 될 때까지 삶아주세요. 면을 건지기 전, 소스 농도 조절을 위해 면수 한 국자를 따로 덜어둡니다.

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   삶아진 면을 소스가 담긴 팬에 바로 넣고 잘 버무립니다. 파마산 치즈와 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리하세요. 만약 소스가 너무 되직하다면 챙겨두었던 면수를 조금씩 넣어 촉촉하게 농도를 맞춥니다.