진한 풍미의 머쉬룸 파스타

노릇하게 볶아져 깊은 감칠맛을 내는 버섯과 부드러운 소스가 탱글한 면발에 완벽하게 어우러집니다. 입안 가득 퍼지는 포르치니 버섯의 진한 숲속 향기를 만끽해 보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 532
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 28 g

재료

• 500 g 신선한 계란 파스타 ( 생면 상태 )
• 200 g 그물버섯 ( 슬라이스 )
• 300 g 양송이버섯 ( 슬라이스 )
• 40 g 무염 버터 ( 조리용 )
• 1 piece 황양파 ( 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인 ( 데글레이징용 )
• 200 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 버섯 및 채소 손질

   양송이버섯과 포르치니 버섯을 깨끗하게 손질한 뒤 3mm 두께로 슬라이스합니다. 황양파와 마늘은 풍미가 잘 우러나도록 곱게 다져서 준비해 주세요.

2. 버섯 볶기

   넓은 팬에 버터를 두르고 달궈지면 버섯을 넣습니다. 처음에는 버섯에서 수분이 나오지만, 계속 볶다 보면 수분이 날아가며 노릇한 빛깔이 돕니다. 고소한 향이 올라오고 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

3. 향신 채소 볶기와 데글레이징

   다진 양파와 마늘을 넣고 마늘이 타지 않게 주의하며 2분 정도 더 볶습니다. 그런 다음 드라이 화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 와인의 수분이 거의 사라질 때까지 졸여줍니다.

4. 소스 농도 잡기

   생크림을 붓고 약불에서 은근하게 끓여줍니다. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다.

5. 파스타 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 파스타 면을 넣습니다. 면의 심지가 살짝 씹히는 알덴테(al dente) 상태가 될 때까지 삶아주세요. 면을 건지기 전, 소스 농도 조절을 위해 면수 한 국자를 따로 덜어둡니다.

6. 소스와 버무리기

   삶아진 면을 소스가 담긴 팬에 바로 넣고 잘 버무립니다. 파마산 치즈와 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리하세요. 만약 소스가 너무 되직하다면 챙겨두었던 면수를 조금씩 넣어 촉촉하게 농도를 맞춥니다.

셰프 팁

• 버섯은 물에 씻으면 스펀지처럼 물을 흡수해 고유의 향이 약해집니다. 가급적 전용 브러시나 젖은 키친타월로 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다.
• 전분기가 가득한 파스타 면수는 소스가 면발에 착 달라붙게 만드는 마법의 재료입니다. 절대 그냥 버리지 말고 활용해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 데워 드실 때는 우유를 살짝 추가하면 굳었던 소스가 다시 부드러워져 갓 요리한 듯한 맛을 즐길 수 있습니다.