리스본 스타일 브루스케타

만드는 법

마늘 향을 입혀 바삭하게 구운 빵 위에 육즙 가득한 토마토와 노릇한 정어리를 올린 요리입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일이 재료들을 조화롭게 감싸주며, 바작하게 구워진 생선 껍질의 식감이 투박하면서도 근사한 풍미를 선사합니다.

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   시골 빵(깜빠뉴)을 2cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 그릴이나 토스터기에서 겉면은 짙은 갈색이 돌고 속은 기분 좋게 바삭해질 때까지 노릇하게 굽습니다.

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   깐마늘을 준비해 뜨거운 기운이 남아있는 빵의 한쪽 면에 강하게 문질러주세요. 마치 마늘을 강판에 가는 것처럼 빵의 거친 표면에 마늘이 자연스럽게 녹아들어 배어야 합니다.

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   토마토는 작은 주사위 모양으로 썰고 적양파는 곱게 다집니다. 볼에 올리브 오일 한 큰술과 다진 고수 절반을 넣고 잘 버무려주세요. 토마토에서 맛있는 즙이 촉촉하게 배어 나올 때까지 잠시 둡니다.

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   팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 충분히 달굽니다. 정어리는 껍질 쪽부터 올려 구워주세요. 껍질이 노릇하고 바삭하게 익으면 조심스럽게 뒤집습니다. 속살은 은은한 진주빛이 돌 정도로 부드럽게 익히는 것이 핵심입니다.

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   구운 빵 위에 준비한 토마토 믹스를 넉넉히 올려 빵 속으로 맛있는 즙이 스며들게 합니다. 그 위에 정어리를 두 마리씩 올린 뒤, 신선한 레몬즙과 남은 고수, 그리고 꽃소금 한 꼬집을 살짝 뿌려 마무리하세요.