브로콜리 푸실리

알덴테로 익힌 푸실리에 마늘 향 가득한 크리미한 브로콜리 소스를 입혔습니다. 브로콜리가 올리브 오일, 면수와 어우러져 소스처럼 부드럽게 녹아들고, 매콤한 고추가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 716
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 푸실리 ( 건조 상태 )
• 800 g 브로콜리 ( 작은 송이로 손질 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 piece 고추 ( 얇게 슬라이스 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 파마산 치즈 ( 가루 형태로 갈아서 준비 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 브로콜리 손질하기

   브로콜리는 한입 크기의 작은 송이로 나누어 준비합니다. 줄기 부분은 겉면의 단단한 껍질을 벗겨낸 뒤 잘게 다져야 송이 부분과 익는 속도를 맞출 수 있습니다.

2. 데치기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 브로콜리를 넣습니다. 포크로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 충분히 익혀주는 것이 포인트입니다.

3. 향신 채소 볶기

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 슬라이스한 고추를 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 향을 충분히 끌어올립니다.

4. 파스타 면 삶기

   브로콜리를 삶던 물에 푸실리를 바로 넣습니다. 제품 포장지에 적힌 표준 시간보다 살짝 덜 삶아 기분 좋은 식감의 알덴테 상태로 준비합니다.

5. 소스 유화 및 완성

   파스타와 브로콜리를 건져내 팬으로 옮기되, 면수는 따로 남겨둡니다. 파마산 치즈를 뿌린 뒤 면수를 조금씩 부어가며 힘차게 저어주세요. 브로콜리가 으깨지며 소스가 되어 푸실리 면발에 착 감기면 완성입니다.

셰프 팁

• 면수가 이 요리의 진정한 비결입니다. 면 속 전분 성분이 브로콜리, 올리브 오일과 만나 크림처럼 부드러운 소스를 만들어내는 '유화' 작용을 돕습니다.
• 브로콜리를 평소보다 더 푹 익히는 것을 두려워하지 마세요. 푹 익어 뭉근해진 브로콜리 자체가 이 파스타의 훌륭한 소스 질감을 만들어냅니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물을 한두 스푼 더해 소스를 부드럽게 풀어주며 데우면 맛이 좋습니다.