독일식 베이컨 크림 버섯 가니쉬

만드는 법

고소한 크림 소스가 쫄깃한 버섯에 눅진하게 배어든 요리입니다. 훈연 베이컨의 풍미와 캐러웨이 씨앗의 이국적인 향이 어우러져 독일 현지 선술집의 정통 맛을 그대로 재현합니다.

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   양송이버섯은 밑동을 가볍게 다듬은 뒤 4등분합니다. 양파는 일정한 굵기로 얇게 채 썰어 준비해 주세요.

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   팬에 가염 버터를 올리고 녹입니다. 버터 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 양파와 베이컨을 넣고, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   불을 세게 높인 뒤 버섯을 넣습니다. 버섯에서 수분이 나와 흥건해지지 않도록 센 불에서 단시간에 휘치듯 볶아 겉면을 노릇하게 색을 내는 것이 핵심입니다.

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   드라이한 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 주걱으로 긁어내듯 섞어주세요. 와인 수분이 거의 날아가고 맛이 응축될 때까지 바짝 졸여줍니다.

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   생크림과 캐러웨이 씨앗을 넣습니다. 중불에서 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 다진 파슬리와 후추를 뿌려 완성합니다.