독일식 베이컨 크림 버섯 가니쉬

고소한 크림 소스가 쫄깃한 버섯에 눅진하게 배어든 요리입니다. 훈연 베이컨의 풍미와 캐러웨이 씨앗의 이국적인 향이 어우러져 독일 현지 선술집의 정통 맛을 그대로 재현합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 309
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 25 g

재료

• 500 g 양송이버섯 ( 밑동을 다듬고 4등분한 것 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각
• 1 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 30 g 가염 버터
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 1 tsp 캐러웨이 씨앗
• 1 tbsp 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 채소 손질하기

   양송이버섯은 밑동을 가볍게 다듬은 뒤 4등분합니다. 양파는 일정한 굵기로 얇게 채 썰어 준비해 주세요.

2. 풍미 베이스 만들기

   팬에 가염 버터를 올리고 녹입니다. 버터 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 양파와 베이컨을 넣고, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 버섯 노릇하게 볶기

   불을 세게 높인 뒤 버섯을 넣습니다. 버섯에서 수분이 나와 흥건해지지 않도록 센 불에서 단시간에 휘치듯 볶아 겉면을 노릇하게 색을 내는 것이 핵심입니다.

4. 디글레이징 및 졸이기

   드라이한 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 주걱으로 긁어내듯 섞어주세요. 와인 수분이 거의 날아가고 맛이 응축될 때까지 바짝 졸여줍니다.

5. 크림 소스로 코팅하기

   생크림과 캐러웨이 씨앗을 넣습니다. 중불에서 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 다진 파슬리와 후추를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 간은 마지막에 확인하세요: 베이컨과 가염 버터에 이미 염분이 충분하므로 조리 초기부터 소금을 많이 넣으면 짤 수 있습니다.
• 소스에 윤기를 내는 비결: 생크림을 넣기 전 화이트 와인을 충분히 졸여주어야 맛이 깊어지고 소스에 먹음직스러운 윤기가 돕니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 담아 약불에서 소스가 분리되지 않도록 천천히 데워주세요.