5단계 중 1단계
무쇠 냄비에 라드(돼지기름)를 두르고 달굽니다. 소고기 목심 덩어리를 넣고 겉면에 진한 갈색빛 크러스트가 생길 때까지 모든 면을 노릇하게 구운 뒤, 잠시 꺼내 둡니다.