클래식 바닐라 라이스 케이크

바닐라 빈의 향긋함을 머금은 우유에 쌀알을 듬뿍 적셔 구워낸, 크리미한 매력의 라이스 케이크입니다. 겉은 노릇한 황금빛을 띠며 단단해 보이지만, 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 부드러운 식감이 일품이죠. 여기에 달콤한 카라멜이 모든 조각에 넉넉히 코팅되어 완벽한 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 75 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 439
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 12 g

재료

• 100 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻은 상태 )
• 0.7 L 전지우유
• 66.7 g 백설탕
• 2 piece 달걀 ( 전란(달걀물) )
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 가른 것 )
• 13.3 g 무염 버터 ( 부드러운 실온 상태 )
• 33.3 ml 액상 카라멜 시럽
• 100 g 스시용 쌀 ( 단립종 쌀 (아르보리오 또는 디저트용 쌀) )

조리법

1. 쌀 데치기

   냄비에 찬물과 단립종 쌀을 넣고 불에 올립니다. 물이 끓기 시작하면 2분간 더 끓인 뒤, 체에 밭쳐 찬물로 가볍게 헹궈주세요. 이 과정은 쌀알의 조직을 열어주어 우유의 풍미가 속까지 잘 배어들게 돕습니다.

2. 우유에 익히기

   냄비에 전유와 반으로 갈라 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 데웁니다. 우유가 살짝 끓어오르면 데쳐둔 쌀을 넣으세요. 아주 약한 불에서 30분간 쌀알이 우유를 거의 다 흡수해 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 익혀줍니다.

3. 재료 혼합하기

   불을 끄고 바닐라 빈 껍질을 건져냅니다. 흰 설탕을 넣어 잘 섞은 뒤, 미리 풀어둔 달걀을 뜨거운 반죽에 빠르게 저어가며 넣어주세요. 달걀이 바로 익어버리지 않고 쌀알을 부드럽게 감싸는 크림 상태가 되어야 합니다.

4. 틀에 담아 굽기

   틀 안쪽에 무염 버터를 골고루 바르고, 바닥에 액상 카라멜을 넉넉히 붓습니다. 그 위에 준비한 쌀 반죽을 채워주세요. 160°C로 예열된 오븐에서 중탕(water bath) 방식으로 굽습니다. 윗면이 노릇해지고 가운데 부분이 탄력 있게 굳으면서도 살짝 찰랑거리는 느낌이 있을 때 완성입니다.

셰프 팁

• 쌀을 데치는 과정을 절대 생략하지 마세요. 쌀알 중심부까지 수분이 침투해 식감이 퍽퍽해지는 것을 방지하는 핵심 비결입니다.
• 달걀이 덩어리지지 않고 푸딩처럼 매끄러운 질감을 유지하려면 반드시 중탕 방식으로 구워야 합니다.

보관 방법

틀에 담긴 채로 또는 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다.