이탈리안 사프란 라이스

만드는 법

눈부신 황금빛이 감도는 밥알 하나하나가 고슬고슬하면서도 윤기가 흐릅니다. 사프란의 고혹적인 향이 녹아든 양파의 단맛, 버터의 풍미와 어우러져 깊은 맛을 선사합니다.

1. 1

   작은 그릇에 사프란과 뜨거운 물 두 큰술을 넣습니다. 물색이 진한 오렌지빛으로 충분히 변할 때까지 잠시 그대로 두어 향을 우려냅니다.

2. 2

   팬에 버터 일부를 녹인 뒤 잘게 다진 양파를 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 3

   쌀을 넣고 고루 저어줍니다. 쌀알 겉면에 유지방이 코팅되어 반짝거리고, 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

4. 4

   분량의 드라이 화이트 와인을 붓습니다. 액체가 거의 다 졸아들고 알코올 특유의 향이 완전히 날아갈 때까지 한소끔 끓여주세요.

5. 5

   뜨거운 육수와 미리 우려둔 사프란 물을 함께 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근히 익히세요. 쌀이 모든 액체를 흡수하고 심지가 느껴지지 않을 만큼 부드러워지면 다 익은 것입니다.

6. 6

   불을 끄고 남은 차가운 버터를 넣습니다. 쌀알이 뭉개지지 않도록 포크로 가볍게 저어가며 섞어주세요. 밥알에 먹음직스러운 윤기가 흐르며 부드러운 농도가 되면 완성입니다.