뱅거스 앤 매쉬

육즙 가득 노릇하게 구워낸 소시지를 부드러운 매시드 포테이토 위에 듬뿍 올렸습니다. 여기에 진한 어니언 그레이비 소스가 어우러져 입안 가득 깊은 감칠맛을 선사하는 든든한 영국식 클래식 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 653
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 38 g

재료

• 8 개 치폴라타 ( 통째로 )
• 800 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 50 g 무염 버터 ( 차가운 큐브 상태 )
• 100 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1 큰술 밀가루
• 250 ml 흑맥주
• 1 큰술 해바라기씨유
• 250 ml 소고기 육수

조리법

1. 감자 준비하기

   감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 뒤, 소금을 넣은 찬물에 담가주세요. 물이 끓기 시작하면 칼이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 삶아줍니다.

2. 소시지 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 식용유를 살짝 두르고 치폴라타 소시지를 중불에서 굽습니다. 껍질은 바삭하고 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 구운 뒤, 따로 덜어 따뜻하게 유지합니다.

3. 어니언 그레이비 만들기

   소시지를 구운 팬에 채 썬 양파를 넣고 부드러운 황금빛이 돌 때까지 볶습니다. 밀가루를 뿌려 1분간 더 볶은 뒤, 흑맥주를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미 가득한 조각들을 긁어내듯 섞어주세요.

4. 소스 졸이기

   비프 스톡을 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 윤기 있고 진득한 농도가 되면 완성입니다.

5. 매시드 포테이토 완성하기

   삶은 감자는 물기를 빼고 매셔나 체를 이용해 곱게 으깹니다. 차가운 버터 조각을 넣어 녹이고, 따뜻한 우유를 조금씩 부어가며 실크처럼 부드러운 질감이 되도록 섞어줍니다.

셰프의 팁

• 우유를 넣은 뒤에는 너무 오래 섞지 마세요. 전분 때문에 식감이 끈적해질 수 있습니다.
• 양파를 충분히 오래 볶아 캐러멜라이징하는 것이 깊고 진한 그레이비 소스 맛의 핵심입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 우유를 살짝 추가해 약불에서 천천히 데워야 특유의 크리미한 식감이 살아납니다.