이집트의 영혼을 담은 한 그릇, 코샤리

바삭하게 튀겨낸 양파 후레이크의 고소한 식감이 부드러운 쌀과 렌틸콩 위에 환상적으로 어우러집니다. 여기에 알싸한 마늘 향과 식초의 산뜻한 산미가 돋보이는 매콤한 토마토 소스가 모든 재료를 하나로 묶어주어 잊지 못할 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 896
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 121 g
• 지방: 31 g

재료

• 200 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 것 )
• 150 g 건면 파스타 ( 짧고 작은 마카로니 면 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 3 개 황양파 ( 최대한 얇게 채 썬 것 )
• 500 g 라운드 토마토 ( 곱게 간 퓨레 상태 )
• 4 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 100 ml 해바라기씨유 ( 튀김용으로 준비 )
• 3 큰술 레드 와인 식초
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 작은술 고수 씨앗 ( 고운 가루 형태 )
• 1 꼬집 고춧가루 선택 사항
• 1 꼬집 회색 천일염
• 150 g 갈색 렌틸콩 ( 씻어서 물기를 뺀 것 )
• 50 g 밀 버미셀리 ( 잘게 부수어 준비한 것 )

조리법

1. 바삭한 양파 후레이크 만들기

   양파는 가늘게 채 썰어 준비합니다. 해바라기유를 넉넉히 두른 팬에 양파가 진한 갈색을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 튀겨주세요. 튀긴 양파는 키친타월에 올려 기름기를 빼주면 식으면서 더욱 단단하고 바삭해집니다.

2. 쌀과 렌틸콩 베이스 조리하기

   냄비에 양파를 튀겼던 기름을 약간 두르고 잘게 부순 버미셀리 면을 노릇하게 볶습니다. 여기에 깨끗이 씻은 쌀과 브라운 렌틸콩을 넣고 물과 소금을 더해 끓입니다. 약불로 줄여 물이 완전히 흡수되고 밥알이 뭉개지지 않으면서 부드럽게 익을 때까지 뜸을 들입니다.

3. 파스타 삶기

   커다란 냄비에 소금물을 넉넉히 끓여 파스타를 넣고 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태로 삶아냅니다. 물기를 뺀 뒤 양파 기름을 한 큰술 둘러 고루 버무려두면 면끼리 서로 달라붙지 않고 풍미도 좋아집니다.

4. 특제 토마토 소스 완성하기

   다진 마늘을 향이 올라올 때까지 볶다가 토마토 퓨레, 큐민, 코리앤더 가루, 칠리를 넣습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 충분히 졸인 뒤, 마지막에 식초를 넣어 코샤리 특유의 톡 쏘는 산미를 살려 마무리합니다.

5. 먹기 좋게 담아내기

   그릇에 렌틸콩 밥을 먼저 깔고 그 위에 파스타와 삶은 병아리콩을 층층이 올립니다. 새콤매콤한 토마토 소스를 듬뿍 끼얹은 뒤, 마지막으로 바삭한 양파 튀김을 산처럼 수북하게 쌓아 올려 완성합니다.

셰프의 팁

• 양파를 튀겨낸 기름을 절대 버리지 마세요! 이 기름으로 밥을 짓고 파스타를 버무리는 것이 코샤리 맛의 핵심 비결입니다.
• 양파는 타기 직전의 아주 진한 갈색이 될 때까지 튀겨야 특유의 쌉싸름하면서도 달콤한 감칠맛이 극대화됩니다.

보관 방법

각 재료는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 단, 양파 튀김의 바삭함을 유지하려면 실온의 밀폐 용기에 따로 보관하세요.