부드러운 코코넛 쌀국수 찜

만드는 법

달콤한 코코넛 커스터드 속에 투명한 쌀국수가 쏙! 쫀득한 식감과 은은하게 퍼지는 흑설탕의 풍미가 일품인 이색적인 디저트입니다.

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   마른 쌀국수를 미지근한 물에 10분 정도 담가 불려줍니다. 면이 툭툭 끊어지지 않고 부드러워지면 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 다른 재료와 잘 섞이도록 가위로 듬성듬성 잘라 준비하세요.

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   볼에 달걀과 흑설탕을 넣고 색이 살짝 밝아질 때까지 거품기로 잘 섞어줍니다. 여기에 코코넛 밀크와 옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 매끈하게 풀어주세요. 주걱 뒷면에 반죽이 얇게 코팅될 정도의 농도가 적당합니다.

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   완성된 반죽에 불린 쌀국수와 건포도를 넣어 골고루 버무립니다. 기름을 살짝 바른 깊은 원형 틀에 반죽의 절반을 붓고, 가운데에 단팥 앙금을 평평하게 펴 바른 뒤 남은 반죽을 마저 붓습니다. 이때 면이 반죽 속에 완전히 잠기도록 매만져 주세요.

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   김이 푹 오른 찜기에 틀을 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 쪄냅니다. 윗면을 살짝 눌러보았을 때 탄력이 있고, 젓가락으로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.