아로스 드 마리슈쿠 (포르투갈식 해물밥)

만드는 법

깊고 진한 해산물 육수가 쌀알 하나하나에 촉촉하게 스며든, 포르투갈의 정취가 가득한 해물밥입니다. 탱글탱글한 새우와 각종 조개류가 만들어내는 풍성한 식감에 고수의 신선함과 고급 올리브 오일의 풍미가 더해져 입안 가득 바다의 찬사를 불러일으킵니다.

1. 1

   새우는 머리와 껍질을 따로 발라둡니다. 소스팬에 오일을 두르고 새우 머리와 껍질이 노릇해질 때까지 볶아 향을 낸 뒤, 물을 붓고 머리를 꾹꾹 눌러 내장이 우러나게 합니다. 20분간 뭉근하게 끓인 뒤 체에 걸러 진한 육수만 준비합니다.

2. 2

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 피망을 볶습니다. 채소가 부드러워지면 다진 마늘, 월계수 잎, 다진 토마토를 넣으세요. 토마토 즙과 오일이 분리되며 맛이 진하게 응축될 때까지 충분히 볶아 베이스를 만듭니다.

3. 3

   팬에 생쌀을 넣고 쌀알마다 기름 코팅이 입혀지도록 골고루 볶습니다. 여기에 드라이 화이트 와인을 부어 강한 불에서 알코올 향을 날려주며 쌀에 산뜻한 풍미를 입힙니다.

4. 4

   준비한 뜨거운 새우 육수와 생선 육수를 붓습니다 (액체의 양은 쌀 분량의 약 3배가 적당합니다). 소금, 후추, 파프리카 가루, 고추를 넣어 간을 한 뒤 뚜껑을 열고 끓입니다. 쌀이 항상 육수에 잠겨 있어야 하므로, 필요하다면 물을 조금씩 추가해 자작한 상태를 유지합니다.

5. 5

   쌀이 어느 정도 익어 심지가 살짝 느껴질 때쯤 홍합, 모시조개, 토막 낸 게, 새우 살을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 3분간 더 익히다가 조개가 입을 벌리면 바로 불을 끕니다. 다진 고수를 듬뿍 뿌려 국물이 넉넉할 때 즉시 식탁으로 냅니다.