바칼라우 콩 나타스

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 대구살과 고소한 감자가 진한 크림소스와 만났습니다. 오븐에서 갓 꺼내 지글지글 끓어오르는 황금빛 치즈의 풍미가 일품인 포르투갈식 가정식입니다.

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   염분을 뺀 대구를 월계수 잎과 함께 찬물에 넣고 끓입니다. 물이 보글보글 끓기 시작하면 10분간 더 삶아주세요. 삶아진 대구는 물기를 뺀 뒤 뼈를 발라내고, 뽀얀 살코기만 큼직한 결대로 찢어 준비합니다.

2. 2

   감자는 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 팬에 올리브유를 두르고 감자가 노릇한 빛깔이 돌고 속까지 부드럽게 익을 때까지 볶아줍니다. 다 익은 감자는 기름기를 충분히 빼둡니다.

3. 3

   양파는 얇게 채 썰고 마늘은 잘게 다집니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 채소가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 볶아주세요. 여기에 손질한 대구살을 넣고 5분 정도 더 볶아 풍미가 골고루 배게 합니다.

4. 4

   냄비에 버터와 밀가루를 넣어 루(roux)를 만든 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 뭉치지 않게 젓습니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 생크림과 넛맥, 후추를 넉넉히 넣어 고소한 풍미를 더합니다.

5. 5

   대구와 감자, 그리고 만들어둔 소스의 3분의 2를 섞어 오븐 용기에 담습니다. 그 위에 남은 소스를 얹고 에멘탈 치즈를 골고루 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 윗면이 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 굽습니다.