바칼라우 콩 나타스

입안에서 부드럽게 녹아내리는 대구살과 고소한 감자가 진한 크림소스와 만났습니다. 오븐에서 갓 꺼내 지글지글 끓어오르는 황금빛 치즈의 풍미가 일품인 포르투갈식 가정식입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1262
• 단백질: 113 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 62 g

재료

• 600 g 절인 대구 ( 염분을 제거하고 결대로 찢은 상태 )
• 800 g 감자 ( 작은 주사위 모양으로 썬 상태 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다진 상태 )
• 40 g 무염 버터
• 40 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 200 ml 크림
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 대구 삶기

   염분을 뺀 대구를 월계수 잎과 함께 찬물에 넣고 끓입니다. 물이 보글보글 끓기 시작하면 10분간 더 삶아주세요. 삶아진 대구는 물기를 뺀 뒤 뼈를 발라내고, 뽀얀 살코기만 큼직한 결대로 찢어 준비합니다.

2. 감자 볶기

   감자는 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 팬에 올리브유를 두르고 감자가 노릇한 빛깔이 돌고 속까지 부드럽게 익을 때까지 볶아줍니다. 다 익은 감자는 기름기를 충분히 빼둡니다.

3. 향신 채소와 대구 볶기

   양파는 얇게 채 썰고 마늘은 잘게 다집니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 채소가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 볶아주세요. 여기에 손질한 대구살을 넣고 5분 정도 더 볶아 풍미가 골고루 배게 합니다.

4. 크림소스 만들기

   냄비에 버터와 밀가루를 넣어 루(roux)를 만든 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 뭉치지 않게 젓습니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 생크림과 넛맥, 후추를 넉넉히 넣어 고소한 풍미를 더합니다.

5. 오븐에 굽기

   대구와 감자, 그리고 만들어둔 소스의 3분의 2를 섞어 오븐 용기에 담습니다. 그 위에 남은 소스를 얹고 에멘탈 치즈를 골고루 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 윗면이 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

셰프 팁

• 소스에 따로 소금 간을 하지 마세요. 대구를 물에 불려 짠기를 뺐더라도 요리 과정에서 충분한 염분이 배 나옵니다.
• 훨씬 더 부드러운 소스를 원한다면 반드시 불을 끈 상태에서 생크림을 섞어주세요.
• 만약 소스가 너무 되직해졌다면 대구를 삶았던 물을 한두 큰술 넣어 농도를 조절하면 풍미가 더욱 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 소스의 부드러운 식감을 유지할 수 있도록 150°C 오븐에서 천천히 데워주세요.