5단계 중 1단계

염분을 뺀 대구를 월계수 잎과 함께 찬물에 넣고 끓입니다. 물이 보글보글 끓기 시작하면 10분간 더 삶아주세요. 삶아진 대구는 물기를 뺀 뒤 뼈를 발라내고, 뽀얀 살코기만 큼직한 결대로 찢어 준비합니다.