바다 파브 (Vada Pav)

강황의 풍미가 깊게 밴 부드러운 감자소에 바삭한 병아리콩 튀김옷을 입혔습니다. 매콤하고 향긋한 풍미가 쏙 배어든 폭신한 번 사이에 넣어 즐기는 인도 최고의 길거리 간식입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 678
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 108 g
• 지방: 14 g

재료

• 500 g 감자 ( 삶아서 으깬 것 )
• 200 g 병아리콩 가루 ( 체에 친 것 )
• 4 piece 흰 빵 ( 낱개 번 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 고추 ( 잘게 썬 것 )
• 1 tsp 겨자씨
• 10 piece 커리 잎
• 1 tsp 강황 가루
• 1 pinch 아사페티다
• 1 tsp 생강 분말
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 1 pinch 베이킹 소다
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tbsp 라임 즙
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )
• 4 piece 파브 빵 ( 반으로 자른 것 )

조리법

1. 감자 베이스 준비하기

   소금물에 감자를 넣고 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 푹 삶아주세요. 껍질을 벗긴 뒤 포크로 거칠게 으깨어 감자 특유의 식감을 살려줍니다.

2. 향긋한 향신료 입히기

   팬에 기름을 살짝 두르고 머스터드 씨앗을 넣어 톡톡 소리가 나도록 볶습니다. 다진 마늘, 고추, 간 생강, 커리 잎, 아위(Asafoetida)를 더해 향을 올립니다. 마늘이 노릇해지면 으깬 감자에 붓고 강황 가루, 생강 가루, 신선한 고수를 넣어 골고루 버무려주세요.

3. 바다 모양 만들기

   양념한 감자소를 골프공 크기로 둥글게 빚어줍니다. 튀길 때 모양이 흐트러지지 않도록 손바닥으로 단단하게 눌러가며 모양을 잡는 것이 중요합니다.

4. 튀김 반죽 만들기

   병아리콩 가루, 베이킹 소다, 소금을 섞은 뒤 물을 조금씩 부어가며 거품기로 저어줍니다. 반죽은 너무 묽지 않게, 숟가락 뒷면에 묻혔을 때 매끄럽게 코팅되는 정도의 농도가 적당합니다.

5. 바삭하게 튀기기

   감자볼에 반죽물을 듬뿍 입힌 뒤 180도로 예열된 기름에 넣습니다. 겉면이 노릇하고 단단하게 튀겨지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼주세요.

6. 샌드위치 완성

   파브 번을 반으로 갈라 안쪽 면을 가볍게 굽습니다. 갓 튀겨낸 뜨거운 바다를 가운데 넣고 살짝 눌러 빵과 감자가 조화롭게 어우러지도록 완성합니다.

셰프 팁

• 튀김 반죽은 손가락을 담갔을 때 쫀쫀하게 코팅되어 바로 흘러내리지 않을 정도의 농도가 가장 좋습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김이 기름을 많이 먹고 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

바삭한 식감을 제대로 즐기려면 만든 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 바다는 에어프라이어나 오븐에 다시 데워 드실 수 있지만, 빵이 다소 딱딱해질 수 있습니다.