애플 파이

만드는 법

칼끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 크러스트, 그 사이로 시나몬 향을 가득 머금은 부드러운 사과가 모습을 드러냅니다. 고소한 버터 풍미가 온 집안을 채우고, 걸쭉하게 졸아든 달콤한 사과즙이 입안 가득 행복을 선사하는 정통 애플파이입니다.

1. 1

   밀가루에 차가운 깍둑썰기 버터와 소금 한 꼬집을 넣고 고슬고슬한 소보로 상태가 될 때까지 가볍게 섞어줍니다. 여기에 찬물을 조금씩 더해가며 반죽을 뭉쳐주세요. 이때 너무 치대지 않아야 결이 살아있는 바삭한 식감이 유지됩니다. 완성된 반죽은 두 덩이로 나누어줍니다.

2. 2

   나눈 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 정도 휴지시켜 줍니다. 반죽 속 버터가 다시 단단하게 굳어야 오븐 안에서 크러스트 모양이 무너지지 않고 바삭하게 구워집니다.

3. 3

   그래니스미스 사과의 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다. 여기에 흑설탕, 시나몬 가루, 너트맥, 레몬즙, 그리고 즙을 걸쭉하게 만들어줄 전분을 넣고 골고루 버무려 풍미를 더합니다.

4. 4

   첫 번째 반죽을 밀대로 밀어 파이 틀에 깔아준 뒤, 준비한 사과 필링을 소복하게 쌓아 올립니다. 두 번째 반죽을 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 밀봉해 주세요. 이렇게 해야 속의 증기가 갇히면서 사과가 촉촉하게 익습니다.

5. 5

   반죽 표면에 달걀물을 고루 발라 윤기를 내고, 중앙에 증기가 빠져나갈 작은 구멍을 내줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 구멍 사이로 즙이 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다.