애플 파이

칼끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 크러스트, 그 사이로 시나몬 향을 가득 머금은 부드러운 사과가 모습을 드러냅니다. 고소한 버터 풍미가 온 집안을 채우고, 걸쭉하게 졸아든 달콤한 사과즙이 입안 가득 행복을 선사하는 정통 애플파이입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 711
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 94 g
• 지방: 32 g

재료

• 233.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 150 g 무염 버터 ( 차갑게 깍둑썰기한 것 )
• 4 piece 그래니 스미스 사과 ( 껍질을 벗기고 얇게 썬 것 )
• 100 g 황설탕 ( 필링용 )
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 pinch 넛맥
• 1.3 tbsp 옥수수 전분
• 0.3 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.7 piece 달걀 ( 윤기용 달걀물 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 파이 반죽 만들기

   밀가루에 차가운 깍둑썰기 버터와 소금 한 꼬집을 넣고 고슬고슬한 소보로 상태가 될 때까지 가볍게 섞어줍니다. 여기에 찬물을 조금씩 더해가며 반죽을 뭉쳐주세요. 이때 너무 치대지 않아야 결이 살아있는 바삭한 식감이 유지됩니다. 완성된 반죽은 두 덩이로 나누어줍니다.

2. 반죽 냉장 휴지

   나눈 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 정도 휴지시켜 줍니다. 반죽 속 버터가 다시 단단하게 굳어야 오븐 안에서 크러스트 모양이 무너지지 않고 바삭하게 구워집니다.

3. 사과 필링 준비

   그래니스미스 사과의 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다. 여기에 흑설탕, 시나몬 가루, 너트맥, 레몬즙, 그리고 즙을 걸쭉하게 만들어줄 전분을 넣고 골고루 버무려 풍미를 더합니다.

4. 필링 채우고 덮기

   첫 번째 반죽을 밀대로 밀어 파이 틀에 깔아준 뒤, 준비한 사과 필링을 소복하게 쌓아 올립니다. 두 번째 반죽을 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 밀봉해 주세요. 이렇게 해야 속의 증기가 갇히면서 사과가 촉촉하게 익습니다.

5. 달걀물 바르기 및 굽기

   반죽 표면에 달걀물을 고루 발라 윤기를 내고, 중앙에 증기가 빠져나갈 작은 구멍을 내줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 구멍 사이로 즙이 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 버터는 반드시 아주 차가운 상태로 사용해야 반죽이 주저앉지 않고 결이 살아있는 바삭한 파이가 됩니다.
• 파이 중앙의 구멍은 사과에서 나오는 증기를 배출해 반죽이 터지거나 눅눅해지는 것을 막아주는 핵심 포인트입니다.
• 오븐에서 꺼낸 파이는 최소 2시간 정도 충분히 식혀주세요. 그래야 사과즙이 적당히 굳어 자를 때 모양이 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

실온에서는 돔 형태의 덮개를 씌워 3일간 보관 가능하며, 냉장고에서는 최대 5일까지 신선하게 보관할 수 있습니다.