아몬드 그리바 (Almond Ghriba)

만드는 법

눈부시게 갈라진 슈가 파우더 코팅 속에 입안에서 사르르 녹아내리는 촉촉한 속살을 감추고 있습니다. 주방 가득 퍼지는 상큼한 레몬과 고소한 아몬드의 풍미, 그리고 쫀득하면서도 부드러운 식감이 일품인 매력적인 모로코식 쿠키입니다.

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   껍질째 있는 아몬드를 곱게 갈아주세요. 이때 너무 오래 갈아 기름이 나오거나 떡처럼 뭉치지 않도록 주의하며, 고슬고슬한 가루 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

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   준비한 아몬드 가루에 설탕, 베이킹파우더, 레몬 제스트, 그리고 오렌지 플라워 워터 1큰술을 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 반죽을 찰지게 결합해주고 촉촉함을 더해줄 살구 잼을 넣어주세요.

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   달걀을 하나씩 넣어가며 반죽합니다. 손으로 가볍게 치대어 반죽이 매끄럽고 균일해지도록 만드세요. 너무 묽지 않으면서도 손에 살짝 달라붙을 정도로 부드러운 상태가 가장 적당합니다.

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   남은 오렌지 플라워 워터를 손에 살짝 묻힌 뒤, 반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 그 다음 슈가 파우더 위에 굴려 하얀 가루가 겉면에 두툼하고 고르게 입혀지도록 넉넉히 묻혀주세요.

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   170°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 표면에 예쁜 크랙이 생기는지 잘 살펴주세요. 쿠키 색이 너무 진해지면 특유의 부드러운 식감을 잃고 딱딱해질 수 있으니 밝은 색감을 유지할 때 꺼내줍니다.