아몬드 그리바 (Almond Ghriba)

눈부시게 갈라진 슈가 파우더 코팅 속에 입안에서 사르르 녹아내리는 촉촉한 속살을 감추고 있습니다. 주방 가득 퍼지는 상큼한 레몬과 고소한 아몬드의 풍미, 그리고 쫀득하면서도 부드러운 식감이 일품인 매력적인 모로코식 쿠키입니다.

• 준비 시간: 35 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1187
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 73 g

재료

• 500 g 껍질 있는 아몬드 ( 곱게 간 가루 상태 )
• 200 g 백설탕
• 2 piece 달걀 ( 전란 그대로 사용 )
• 1 piece 레몬 ( 곱게 다진 제스트 )
• 1 tbsp 살구 잼
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 2 tbsp 오렌지꽃 워터 ( 반죽용과 성형 시 손에 묻히는 용도로 나누어 준비 )
• 150 g 슈가파우더 ( 고운 체에 친 상태 )

조리법

1. 베이스 준비하기

   껍질째 있는 아몬드를 곱게 갈아주세요. 이때 너무 오래 갈아 기름이 나오거나 떡처럼 뭉치지 않도록 주의하며, 고슬고슬한 가루 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

2. 재료 혼합 및 풍미 더하기

   준비한 아몬드 가루에 설탕, 베이킹파우더, 레몬 제스트, 그리고 오렌지 플라워 워터 1큰술을 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 반죽을 찰지게 결합해주고 촉촉함을 더해줄 살구 잼을 넣어주세요.

3. 반죽 뭉치기

   달걀을 하나씩 넣어가며 반죽합니다. 손으로 가볍게 치대어 반죽이 매끄럽고 균일해지도록 만드세요. 너무 묽지 않으면서도 손에 살짝 달라붙을 정도로 부드러운 상태가 가장 적당합니다.

4. 모양 만들기 및 코팅

   남은 오렌지 플라워 워터를 손에 살짝 묻힌 뒤, 반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 그 다음 슈가 파우더 위에 굴려 하얀 가루가 겉면에 두툼하고 고르게 입혀지도록 넉넉히 묻혀주세요.

5. 굽기와 크랙 확인

   170°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 표면에 예쁜 크랙이 생기는지 잘 살펴주세요. 쿠키 색이 너무 진해지면 특유의 부드러운 식감을 잃고 딱딱해질 수 있으니 밝은 색감을 유지할 때 꺼내줍니다.

셰프 팁

• 달걀을 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 아몬드에서 기름이 분리되어 식감이 떨어질 수 있습니다.
• 모양을 빚기 전 반죽을 냉장고에서 15분 정도 휴지시키면 굽는 동안 모양이 퍼지지 않고 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

습기를 피해 밀폐된 금속 용기에 담아 보관하세요. 상온에서 최대 10일 동안 맛과 식감을 신선하게 즐길 수 있습니다.