카라멜 플란

만드는 법

진한 호박빛 카라멜 소스를 머금은 매끄럽고 묵직한 커스터드 푸딩입니다. 기포 하나 없이 촘촘하고 부드러운 질감에 향긋한 바닐라 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

1. 1

   바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣고 중불에서 젓지 말고 그대로 녹입니다. 설탕이 진한 호박색을 띠며 살짝 연기가 올라오면, 즉시 준비한 몰드 바닥에 붓습니다. 몰드를 살살 돌려 벽면까지 골고루 코팅해 주세요.

2. 2

   볼에 달걀과 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 풉니다. 연유와 무가당 연유(에바포레이티드 밀크)를 더한 뒤, 공기가 들어가지 않도록 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 그래야 구웠을 때 기포가 생기지 않습니다. 마지막으로 고운 체에 걸러 매끄러운 질감을 완성합니다.

3. 3

   카라멜을 굳힌 몰드에 반죽을 붓습니다. 더 큰 틀에 몰드를 담고 뜨거운 물을 틀의 2/3 높이까지 채워 중탕 상태로 만듭니다. 160°C 예열된 오븐에서 구워주세요. 가운데 부분이 단단하게 자리 잡으면서도 푸딩처럼 탱글하게 흔들릴 때가 가장 완벽한 상태입니다.