카라멜 플란

진한 호박빛 카라멜 소스를 머금은 매끄럽고 묵직한 커스터드 푸딩입니다. 기포 하나 없이 촘촘하고 부드러운 질감에 향긋한 바닐라 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 553
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 14 g

재료

• 100 g 백설탕 ( 카라멜용 설탕 )
• 2.7 개 달걀 ( 전란 )
• 266.7 ml 가당 연유 ( 실온 상태의 가당 연유 )
• 233.3 ml 무가당 연유 ( 에바포레이티드 밀크(무가당 연유) 타입 )
• 0.7 큰술 바닐라 익스트랙 ( 액상 바닐라 익스트랙 )

조리법

1. 달콤 쌉싸름한 카라멜 소스 만들기

   바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣고 중불에서 젓지 말고 그대로 녹입니다. 설탕이 진한 호박색을 띠며 살짝 연기가 올라오면, 즉시 준비한 몰드 바닥에 붓습니다. 몰드를 살살 돌려 벽면까지 골고루 코팅해 주세요.

2. 실키한 커스터드 반죽 준비

   볼에 달걀과 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 풉니다. 연유와 무가당 연유(에바포레이티드 밀크)를 더한 뒤, 공기가 들어가지 않도록 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 그래야 구웠을 때 기포가 생기지 않습니다. 마지막으로 고운 체에 걸러 매끄러운 질감을 완성합니다.

3. 중탕으로 천천히 익히기

   카라멜을 굳힌 몰드에 반죽을 붓습니다. 더 큰 틀에 몰드를 담고 뜨거운 물을 틀의 2/3 높이까지 채워 중탕 상태로 만듭니다. 160°C 예열된 오븐에서 구워주세요. 가운데 부분이 단단하게 자리 잡으면서도 푸딩처럼 탱글하게 흔들릴 때가 가장 완벽한 상태입니다.

셰프의 팁

• 너무 과하게 젓지 마세요. 공기 방울이 생기면 단면에 구멍이 생겨 식감이 떨어집니다. 촘촘하고 밀도 있는 단면이 포인트입니다.
• 체에 거르는 과정은 필수입니다. 달걀 알끈을 제거해야 실크처럼 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
• 냉장고에서 최소 6시간 이상 충분히 굳힌 뒤 틀에서 분리하세요. 덜 식은 상태에서 꺼내면 모양이 무너질 수 있습니다.

보관 방법

몰드에 담긴 채로 혹은 케이크 돔을 씌워 냉장고에서 최대 3일간 신선하게 보관 가능합니다.