정통 스페인식 플란

만드는 법

투명한 호박색 카라멜을 입힌 실크처럼 부드럽고 진한 커스터드 푸딩입니다. 기포 하나 없이 매끄러운 질감에 깊은 바닐라 향이 어우러져 입안에서 사르르 녹아내립니다.

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   냄비에 흰 설탕과 생수를 넣고 끓입니다. 젓지 말고 진한 호박색이 돌 때까지 가열한 뒤, 즉시 준비한 틀 바닥에 붓고 옆면까지 고루 코팅해 주세요.

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   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 꼼꼼히 긁어냅니다. 전지우유에 바닐라 빈과 씨를 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 향이 충분히 배도록 잠시 둡니다.

3. 3

   볼에 달걀과 남은 설탕 150g을 넣습니다. 플란 단면에 구멍이 생기지 않도록 거품이 일지 않게 살살 저어가며 매끄럽게 섞어주세요.

4. 4

   따뜻한 우유를 달걀물에 조금씩 부으며 가볍게 섞습니다. 고운 체에 걸러 불순물과 바닐라 빈 껍질을 제거한 뒤, 카라멜을 입혀둔 틀에 나누어 담습니다.

5. 5

   오븐 팬에 틀을 담고 뜨거운 물을 틀의 2/3 높이까지 채웁니다. 150°C 오븐에서 구워주세요. 가장자리는 단단하게 자리가 잡히고 가운데는 찰랑거리는 상태가 되면 완성입니다.