정통 스페인식 플란

투명한 호박색 카라멜을 입힌 실크처럼 부드럽고 진한 커스터드 푸딩입니다. 기포 하나 없이 매끄러운 질감에 깊은 바닐라 향이 어우러져 입안에서 사르르 녹아내립니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 318
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 9 g

재료

• 4 개 달걀 ( 전란 )
• 500 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 166.7 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 0.7 개 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어냄 )
• 1.3 큰술 미네랄 워터 ( 카라멜용 )

조리법

1. 카라멜 만들기

   냄비에 흰 설탕과 생수를 넣고 끓입니다. 젓지 말고 진한 호박색이 돌 때까지 가열한 뒤, 즉시 준비한 틀 바닥에 붓고 옆면까지 고루 코팅해 주세요.

2. 우유에 향 입히기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 꼼꼼히 긁어냅니다. 전지우유에 바닐라 빈과 씨를 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 향이 충분히 배도록 잠시 둡니다.

3. 커스터드 반죽 준비

   볼에 달걀과 남은 설탕 150g을 넣습니다. 플란 단면에 구멍이 생기지 않도록 거품이 일지 않게 살살 저어가며 매끄럽게 섞어주세요.

4. 혼합 및 여과

   따뜻한 우유를 달걀물에 조금씩 부으며 가볍게 섞습니다. 고운 체에 걸러 불순물과 바닐라 빈 껍질을 제거한 뒤, 카라멜을 입혀둔 틀에 나누어 담습니다.

5. 중탕으로 굽기

   오븐 팬에 틀을 담고 뜨거운 물을 틀의 2/3 높이까지 채웁니다. 150°C 오븐에서 구워주세요. 가장자리는 단단하게 자리가 잡히고 가운데는 찰랑거리는 상태가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 기포 없는 매끄러운 단면을 위해 반죽을 절대 과하게 휘젓지 마세요.
• 냉장고에서 최소 12시간 숙성시킨 뒤 틀에서 분리하세요. 카라멜이 충분히 녹아 나와야 비주얼과 맛이 완벽해집니다.
• 중탕용 물이 팔팔 끓으면 플란의 질감이 거칠고 푸석해질 수 있으니 온도를 잘 조절해야 합니다.

보관 방법

틀에 담긴 상태 그대로 냉장 보관하며 3일 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.