프랑스식 커스터드 타르트 (플랑 파티시에)

만드는 법

콕콕 박힌 검은 바닐라 빈이 매력적인, 묵직하면서도 부드럽게 고정된 커스터드 타르트입니다. 고온에서 구워내 표면이 노릇하게 카라멜라이징된 특유의 그을린 자국이 먹음직스러움을 더합니다.

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   깊은 타르트 틀에 파트 브리제(쇼트크러스트) 반죽을 깔아줍니다. 바닥을 포크로 가볍게 찍어 구멍을 낸 뒤, 반죽의 차가운 온도가 유지되도록 굽기 전까지 냉장고에 넣어둡니다.

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   냄비에 우유와 생크림을 붓습니다. 바닐라 빈은 반으로 갈라 씨를 긁어 넣고, 껍질째 함께 넣어 데웁니다. 우유가 끓어오르기 시작하면 불을 끄고 바닐라 향이 충분히 배어 나오도록 잠시 둡니다.

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   믹싱볼에 달걀과 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 여기에 옥수수 전분을 더한 뒤, 가루 뭉침이 없도록 거품기로 힘차게 저어 매끄러운 상태로 만듭니다.

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   따뜻한 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 섞어줍니다(이때 바닐라 빈 껍질은 걸러냅니다). 혼합물을 다시 냄비에 옮겨 담고, 중불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 걸쭉해져 거품기를 묵직하게 감쌀 정도가 되면 불에서 내립니다.

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   냉장고에 넣어두었던 차가운 타르트지 위에 뜨거운 크림을 붓고 윗면을 평평하게 다듬습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 50분간 굽습니다. 표면에 먹음직스러운 갈색 반점들이 생기면 완성입니다.