프랑스식 커스터드 타르트 (플랑 파티시에)

콕콕 박힌 검은 바닐라 빈이 매력적인, 묵직하면서도 부드럽게 고정된 커스터드 타르트입니다. 고온에서 구워내 표면이 노릇하게 카라멜라이징된 특유의 그을린 자국이 먹음직스러움을 더합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 419
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 21 g

재료

• 0.5 piece 파트 브리제 ( 차가운 상태 )
• 375 ml 전지우유
• 125 ml 크림
• 2 piece 달걀 ( 전란 )
• 75 g 백설탕
• 45 g 옥수수 전분
• 0.5 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )

조리법

1. 타르트 틀 준비

   깊은 타르트 틀에 파트 브리제(쇼트크러스트) 반죽을 깔아줍니다. 바닥을 포크로 가볍게 찍어 구멍을 낸 뒤, 반죽의 차가운 온도가 유지되도록 굽기 전까지 냉장고에 넣어둡니다.

2. 바닐라 인퓨징

   냄비에 우유와 생크림을 붓습니다. 바닐라 빈은 반으로 갈라 씨를 긁어 넣고, 껍질째 함께 넣어 데웁니다. 우유가 끓어오르기 시작하면 불을 끄고 바닐라 향이 충분히 배어 나오도록 잠시 둡니다.

3. 커스터드 베이스 만들기

   믹싱볼에 달걀과 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 여기에 옥수수 전분을 더한 뒤, 가루 뭉침이 없도록 거품기로 힘차게 저어 매끄러운 상태로 만듭니다.

4. 크림 농도 잡기

   따뜻한 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 섞어줍니다(이때 바닐라 빈 껍질은 걸러냅니다). 혼합물을 다시 냄비에 옮겨 담고, 중불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 걸쭉해져 거품기를 묵직하게 감쌀 정도가 되면 불에서 내립니다.

5. 오븐에 굽기

   냉장고에 넣어두었던 차가운 타르트지 위에 뜨거운 크림을 붓고 윗면을 평평하게 다듬습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 50분간 굽습니다. 표면에 먹음직스러운 갈색 반점들이 생기면 완성입니다.

셰프 팁

• 완성된 플랑은 최소 4시간 이상, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장고에서 완전히 식혀주세요. 그래야 단면이 무너지지 않고 깔끔하고 탄탄하게 잘립니다.
• 달걀을 섞을 때 너무 과하게 저어 거품을 내지 마세요. 공기가 너무 많이 들어가면 오븐 안에서 수플레처럼 부풀어 올라 모양이 망가질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 크림 표면이 말라 딱딱해지지 않도록 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 보관하세요.