ポルトガル風豆ごはん（アロス・デ・フェイジョン）

家族の集まりに欠かせない、とろりとした食感が魅力のポルトガル家庭料理。トマトとローリエの旨味が溶け出したスープでお米を煮込み、ホクホクの豆とチョリソーから溢れ出す香り高いオイルを纏わせた、心温まる一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 673
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 18 g

材料

• 300 g 白米 ( 乾燥したまま )
• 400 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 50 g チョリソー ( 小さな角切り )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece ローリエ
• 900 ml ミネラルウォーター
• 0.5 piece パセリ ( みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備

   玉ねぎはみじん切り、にんにくは細かく刻みます。チョリソーは5mm角の小さなサイコロ状に切り、トマトは湯むきをしてから粗く潰しておきましょう。

2. ソテーの開始

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを色づかない程度にしんなりと炒めます。そこにチョリソーを加え、赤い脂が溶け出してオイルが鮮やかなオレンジ色になるまでじっくり炒め合わせます。

3. トマトの旨味を引き出す

   潰したトマトとローリエを加えます。中火で煮詰め、トマトがソース状になって鍋の底に濃厚なペーストが張り付くくらいまで、しっかりと水分を飛ばします。

4. お米を合わせる

   白米を投入します。約1分間、お米の表面がオイルを吸って、縁が透き通ってくるまで丁寧に混ぜながら炒めます。

5. 煮込み

   赤インゲン豆を加え、水を注ぎます。塩・胡椒で味を調えたら沸騰させ、蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。お米が水分を吸いつつも、全体がひたひたの状態を保つのがポイントです。

6. 仕上げ

   お米が柔らかくなったら火を止めます。まだソースがたっぷりと残っている状態で仕上げるのがコツ。刻んだパセリを散らし、お米がスープを吸い切ってしまう前に、熱々をすぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• この料理は「マランドリーニョ（お調子者）」と呼ばれる、お皿にスープがたっぷりと残る状態で仕上げるのが正解です。ピラフのように乾かないよう注意しましょう。
• 炊いている途中でお米が水分を吸いすぎてしまったら、お湯を少し足して、理想のとろりとした質感をキープしてください。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、お米が水分を吸って固まっているので、少量の水を足してほぐすように加熱してください。