ポルトガル風豆ごはん（アロス・デ・フェイジョン）

作り方

家族の集まりに欠かせない、とろりとした食感が魅力のポルトガル家庭料理。トマトとローリエの旨味が溶け出したスープでお米を煮込み、ホクホクの豆とチョリソーから溢れ出す香り高いオイルを纏わせた、心温まる一皿です。

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   玉ねぎはみじん切り、にんにくは細かく刻みます。チョリソーは5mm角の小さなサイコロ状に切り、トマトは湯むきをしてから粗く潰しておきましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを色づかない程度にしんなりと炒めます。そこにチョリソーを加え、赤い脂が溶け出してオイルが鮮やかなオレンジ色になるまでじっくり炒め合わせます。

3. 3

   潰したトマトとローリエを加えます。中火で煮詰め、トマトがソース状になって鍋の底に濃厚なペーストが張り付くくらいまで、しっかりと水分を飛ばします。

4. 4

   白米を投入します。約1分間、お米の表面がオイルを吸って、縁が透き通ってくるまで丁寧に混ぜながら炒めます。

5. 5

   赤インゲン豆を加え、水を注ぎます。塩・胡椒で味を調えたら沸騰させ、蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。お米が水分を吸いつつも、全体がひたひたの状態を保つのがポイントです。

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   お米が柔らかくなったら火を止めます。まだソースがたっぷりと残っている状態で仕上げるのがコツ。刻んだパセリを散らし、お米がスープを吸い切ってしまう前に、熱々をすぐにお召し上がりください。