ヒホナ風トゥロン

作り方

淡い色のアーモンド生地は、しっかり詰まりながらも口当たりはなめらか。切り分けても形を保ち、はちみつの温かな香りが長く残ります。砂糖と泡立てた卵白が生地をまとめ、長い休ませ時間で落ち着かせます。

1. 1

   アーモンドを乾いたフライパン、または天板に広げ、焦げ色をつけずに薄く色づくまでローストします。完全に冷ましてから細かく挽きます。

2. 2

   鍋ではちみつを弱火で温めます。砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜます。温度計で確認しながら、シロップを約130℃まで加熱します。

3. 3

   シロップを加熱している間に、卵白を角が立つまで泡立てます。泡立て続けながら、熱いシロップを細く一定の糸状に注ぎます。生地に粘りが出て、つやが増します。

4. 4

   生地を鍋に戻し、弱火で数分、絶えず混ぜながら煮詰めます。とろみがついたら火を止め、挽いたアーモンドを加えて均一なペーストになるまで混ぜます。

5. 5

   小さな型にオーブンシートを敷きます。温かいペーストを入れ、角までしっかり押し込み、表面を平らにならします。冷ましたあと、型から外して食べる前に少なくとも24時間休ませます。