伝統的な英国式ジンジャーブレッド

黒に近いほど深く濃厚な色合い。芳醇なモラセスと生姜が香り、しっとりとした吸い付くような食感の中に、スパイスの温かな余韻が広がる本格的な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 362
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 14 g

材料

• 125 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 大さじ 生姜パウダー
• 0.5 大さじ シナモンパウダー
• 0.5 つまみ クローブ
• 0.5 つまみ ナツメグ
• 0.5 小さじ 重曹
• 57.5 g 食塩不使用バター
• 50 g 赤砂糖
• 75 g 廃糖蜜
• 0.5 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 75 ml 全乳

作り方

1. 粉類の準備

   薄力粉、重曹、そしてスパイス（ジンジャー、シナモン、ナツメグ、クローブ）を合わせて大きなボウルにふるい入れます。膨張剤を均一に行き渡らせ、スパイスのダマを防ぐのがポイントです。

2. 油脂と糖分を溶かす

   鍋を弱火にかけ、バター、ブラウンシュガー、モラセスを熱します。砂糖が完全に溶け、全体がつややかで滑らかになるまで混ぜましょう。沸騰する直前で火から下ろすのがコツです。

3. 生地を合わせる

   溶かした材料を粉類のボウルに注ぎ、溶き卵と牛乳を加えて混ぜ合わせます。色が濃く、さらりとした状態になるまで手早く混ぜましょう。ヘラを上げたときに抵抗なく流れるくらいの滑らかさに仕上げます。

4. じっくりと焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し入れ、160℃のオーブンでじっくり焼き上げます。中央に触れて弾力があり、ナイフを刺しても生の生地がついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• 焼きたてを我慢して24時間置くのが鉄則。モラセスとスパイスが馴染み、しっとり吸い付くような最高の食感に変化します。
• 粉を合わせた後は混ぜすぎないこと。グルテンが出すぎてしまうと、このケーキ特有の重厚な質感が損なわれ、硬くなってしまいます。

保存方法

クッキングシートで包んでからアルミホイルで密閉すれば、常温で最長2週間ほど保存可能です。