伝統のクロジフレット

そば粉が香る小さな四角いパスタ「クロゼ」を、濃厚なクリームとスモーキーなベーコンの旨みで包み込みました。とろりと溶け出したルブロションチーズが表面でこんがりと色づき、香ばしいナッツのような香りが食欲をそそる、山の恵みたっぷりの一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 1327
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 138 g
• 脂質: 61 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( クロゼ（フランス・サヴォワ地方の四角いパスタ） )
• 1 piece ルブロション ( 横半分にスライスする )
• 200 g 燻製ベーコンの角切り
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 200 ml クリーム
• 100 ml 辛口白ワイン
• 20 g 有塩バター
• 2 pinch 黒胡椒パウダー
• 400 g クロゼ（サヴォワ産パスタ） ( そば粉タイプ、またはプレーン )

手順

1. パスタを茹でる

   たっぷりの湯に塩を加え、クロゼを茹でます。後ほどオーブンで加熱するため、少し芯が残るアルデンテの状態（約15分）で引き上げるのがポイントです。

2. 具材を炒めて旨みを引き出す

   フライパンにバターを熱し、薄切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこにスモークベーコンを加え、脂が溶け出してカリッとするまでじっくりと色づけましょう。

3. 白ワインでデグラッセ

   辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように煮詰めます。アルコール分を飛ばしながら、水分量が半分くらいになるまで詰めましょう。

4. クリームを絡める

   湯切りしたパスタをフライパンに加え、生クリームとたっぷりの黒胡椒を合わせます。パスタの一つひとつに濃厚なソースがしっかりと絡むよう、丁寧にかき混ぜてください。

5. オーブンで焼き上げる

   耐熱皿に移し、横半分にカットしたルブロションチーズを皮を上にしてのせます。200℃のオーブンに入れ、チーズがグツグツと泡立ち、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 塩加減に注意：チーズとベーコンにしっかりとした塩気があるため、パスタを茹でる際の塩は控えめにするのがコツです。
• チーズの下準備：焼く前にルブロションの皮をナイフの背で軽くこそげておくと、溶けが良くなり、よりクリーミーに仕上がります。
• 焼き前の調整：もしオーブンに入れる前の状態が少しパサついているように感じたら、牛乳をほんの少し加えてしっとりさせてください。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を足してオーブンかフライパンでゆっくり加熱すると、ソースの滑らかさが戻ります。