伝統のクロジフレット

作り方

そば粉が香る小さな四角いパスタ「クロゼ」を、濃厚なクリームとスモーキーなベーコンの旨みで包み込みました。とろりと溶け出したルブロションチーズが表面でこんがりと色づき、香ばしいナッツのような香りが食欲をそそる、山の恵みたっぷりの一皿です。

1. 1

   たっぷりの湯に塩を加え、クロゼを茹でます。後ほどオーブンで加熱するため、少し芯が残るアルデンテの状態（約15分）で引き上げるのがポイントです。

2. 2

   フライパンにバターを熱し、薄切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこにスモークベーコンを加え、脂が溶け出してカリッとするまでじっくりと色づけましょう。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように煮詰めます。アルコール分を飛ばしながら、水分量が半分くらいになるまで詰めましょう。

4. 4

   湯切りしたパスタをフライパンに加え、生クリームとたっぷりの黒胡椒を合わせます。パスタの一つひとつに濃厚なソースがしっかりと絡むよう、丁寧にかき混ぜてください。

5. 5

   耐熱皿に移し、横半分にカットしたルブロションチーズを皮を上にしてのせます。200℃のオーブンに入れ、チーズがグツグツと泡立ち、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。