Tortellini al Prosciutto Serrano e Paprika Affumicata

Pasta fresca e vellutata avvolta in una crema arricchita dal sapore deciso del grasso del prosciutto. Il profumo legnoso della paprika affumicata esalta la sapidità del serrano croccante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 768
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 500 g Tortellini ( freschi )
• 150 g Prosciutto Serrano ( a striscioline )
• 200 ml Panna ( liquida )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 30 g Burro dolce
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 60 g Formaggio manchego ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del condimento

   Tagliate il prosciutto serrano a striscioline sottili. Tritate finemente la cipolla dorata e l'aglio. Cercate di ottenere un taglio uniforme per garantire una cottura omogenea di tutti gli ingredienti.

2. Rosolatura del prosciutto

   In una padella capiente, fate sciogliere il burro. Unite il prosciutto e, quando il grasso diventerà trasparente e i bordi inizieranno a dorarsi diventando croccanti, toglietene metà e tenetela da parte per la guarnizione finale.

3. Soffritto e riduzione

   Nella stessa padella, aggiungete la cipolla e l'aglio. Fate soffriggere dolcemente senza farli scurire. Versate la panna e aggiungete la paprika affumicata. Lasciate restringere a fuoco lento finché la salsa non risulterà densa e velerà il dorso del cucchiaio.

4. Cottura della pasta

   Tuffate i tortellini in abbondante acqua bollente salata. Non appena saliranno a galla, saranno pronti. Scolateli avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura per la mantecatura.

5. Mantecatura finale

   Unite la pasta alla crema in padella. Aggiungete il manchego grattugiato per legare il tutto e donare il suo carattere tipico. Se il condimento risulta troppo denso, allungatelo con un cucchiaio di acqua di cottura. Servite completando con il prosciutto croccante tenuto da parte.

Consigli dello chef

• Salate l'acqua della pasta con moderazione: il prosciutto e il formaggio sono già naturalmente sapidi e saporiti.
• La paprika affumicata (Pimentón) brucia molto velocemente: aggiungetela sempre dopo aver versato la panna per preservarne l'aroma senza renderla amara.

Conservazione

Consumare immediatamente. La pasta condita con salse cremose non si presta al riscaldamento, poiché tenderebbe ad assorbire tutto il condimento diventando troppo asciutta.