Pasta alla Gricia
Ingredienti
- 400 gRigatoni (pasta secca)
- 200 gPancetta stagionata (tagliata a listarelle di 1cm)
- 80 gPecorino (grattugiato finemente)
- 1 cucch.Pepe nero in grani (pestato grossolanamente)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per l'acqua della pasta)
- 200 gGuanciale (tagliato a listarelle)
Preparazione
Il grasso del guanciale si scioglie e diventa croccante, creando un fondo saporito che avvolge la pasta. Il pecorino, unendosi all'acqua di cottura, si trasforma in un'emulsione irresistibile, esaltata dalla spinta decisa del pepe nero tostato.
- 1
Pesta i grani di pepe nero in un mortaio. Tostali in una padella asciutta a fuoco medio. Quando il profumo pungente del pepe si sprigiona nell'aria, togli immediatamente dal fuoco.
- 2
Adagia le listarelle di guanciale in una padella fredda. Accendi il fuoco: il grasso deve sciogliersi lentamente diventando traslucido, per poi far rosolare la carne finché non risulterà ben dorata e croccante.
- 3
Tuffa i rigatoni in acqua bollente leggermente salata. Scolali due minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione, così che rimangano molto al dente per la fase finale.
- 4
Trasferisci la pasta nella padella con il guanciale e il suo grasso. Aggiungi due mestoli di acqua di cottura e salta con energia per legare i grassi agli amidi della pasta. Il condimento deve iniziare a velare i rigatoni.
- 5
Spegni il fuoco. Spolvera con il pecorino romano e il pepe tostato. Mescola continuamente finché non otterrai una cremina liscia e lucida che aderisce perfettamente alla pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Salami l'acqua della pasta con molta parsimonia: il pecorino e il guanciale garantiscono già tutta la sapidità necessaria.
- La mantecatura finale deve avvenire rigorosamente a fuoco spento per evitare che il formaggio 'stracci' diventando gommoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Raffreddandosi, la pasta perde la sua cremosità e il condimento tende a rapprendersi.
