Torta Soffice al Limone

Un impasto dal colore giallo paglierino, con una mollica densa e umida che si scioglie letteralmente in bocca. Il profumo del limone è intenso e vivace, esaltato da una crosticina dorata, dolce e leggermente croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 468
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 100 g Burro dolce ( ammorbidito a temperatura ambiente )
• 120 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 2 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 1.3 piece Limone ( scorza grattugiata e succo )
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparazione dei limoni

   Grattugiate finemente la scorza dei limoni direttamente in una ciotola per catturare tutti gli oli essenziali. Spremeteli poi fino a ottenere circa 80 ml di succo.

2. Lavorazione del burro a crema

   Lavorate il burro ammorbidito con 150g di zucchero semolato. Il composto deve diventare chiaro, spumoso e vellutato sotto la frusta.

3. Incorporazione delle uova

   Aggiungete le uova una alla volta, montando energicamente tra un'aggiunta e l'altra per ottenere un'emulsione perfetta.

4. Aggiunta degli ingredienti secchi

   Incorporate la farina, il lievito e un pizzico di sale marino. Mescolate con una spatola solo finché la farina non scompare, evitando di lavorare troppo l'impasto.

5. Cottura

   Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato. Infornate a 170°C. La torta è pronta quando la lama di un coltello ne esce asciutta e la superficie è ben dorata.

6. La bagna

   Mescolate lo zucchero rimanente con il succo di limone. Versate questo sciroppo sulla torta ancora bollente, appena uscita dal forno, affinché penetri in profondità nella mollica.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che la torta perda la sua sofficità e diventi elastica.
• È fondamentale versare la bagna sulla torta ancora calda: solo così lo sciroppo verrà assorbito fino al cuore del dolce.

Conservazione

Avvolgetela con cura nella pellicola trasparente una volta raffreddata; manterrà la sua incredibile umidità per 3 giorni.